Як смажити
Встановлювати тушу над багаттям потрібно тоді, коли вугілля стали білими. Ягня вагою 8-10 кг буде смажитися близько трьох годин. Перший годину вертел потрібно встановити на високий рівень і швидко обертати, щоб м’ясо не пригоріло, потім переставити на нижній рівень і зменшити обороти, щоб вона з усіх боків просмажене рівномірно.
Під час смаження барана на вертелі потрібно змочувати його кожні 20 хвилин. Для цього підійде олія, сік лимона, пиво. В результаті поверхня тушки покриється рум’яною скоринкою.
Ще один секрет: ягня неоднаковий по товщині, тому в перший час приготування реберця потрібно обмотати фольгою.
Можна перед смаженням кілька разів обернути тушку промасленим папером і перетягнути шпагатом. Зняти папір потрібно ближче до кінця смаження, щоб м’ясо підрум’янилося і набуло апетитну скоринку. Коли ягня запікається в папері, він не пригорає і змащувати його маслом і лимонним соком кожні 20 хвилин не потрібно. Він пропікається у власному соку.
Баранець готовим, коли м’ясо починає відділятися від кісток. Воно виходить соковитим, ніжним, м’яким. Кірочка хрустка, але зовсім не жорстка. Шкірного жиру майже немає – він весь витопився. М’ясо легко відокремити від кісток: досить натиснути вертелу, як воно саме впаде на стіл.
