Треба начиняти
Є думка, що баранчика краще не начиняти, оскільки начинка може просто-напросто не просмажиться. Але є й інша думка, що можна начиняти, головне, правильно вибрати начинку. Наприклад, взяти сир: навіть якщо він не пропечеться, страва не буде зіпсовано. Якщо для начинки береться сир, кількість солі треба зменшити.
Можна закласти всередину велику кількість цибулі, часнику і розмарину – в цьому випадку м’ясо вийде дуже ароматним. Начинивши барана, його потрібно зашити: зробити в м’ясі дірки за допомогою ножа, протягнути мотузку і стягнути.
Що з багаттям
Багаття треба розпалювати заздалегідь, відразу після того, як замаринували ягняти. Вугілля повинні добре прогоріти і давати великий жар. Вугілля розподіляти так, щоб найбільший жар був під товстою частиною туші, а менший там, де тонкі шари м’яса.
Як протягнути ветрел
Це одна з найскладніших завдань в процесі приготування барана. Просмикувати вертел потрібно з великою обережністю, щоб він знаходився паралельно хребту. Зручніше робити це удвох. Входить він у задніх ніжок, а виходить в середині голови.
Баран повинен бути добре зафіксована, щоб під час обертання повертався не тільки вертел, але і тушка. Бажано придбати пристосування для смаження з затискачами для хребта, передніх і задніх ніг. Якщо таких затискачів на рожні немає, можна закріпити шию і ноги за допомогою плоскогубців та товстого дроту. Якщо хребет добре притиснутий до вертелу, мотор буде менше навантажений.
Вважається, що барана на вертел потрібно насаджувати до того, як натирати його і начиняти. Можна маринувати підготовлену тушку всю ніч, встановивши його вертикально і підставивши яку-небудь ємність для стікання рідини.
