“Стілтон”
Це англійський сир з пліснявою. Проводиться в графствах Дербішир, Лестершир і Ноттінгемшир. Назва походить від села Стілтон в Кембриджширі. “Стілтон” – це вид сиру, що охороняється законодавством Європейського союзу. Ім’я зарезервовано лише для видів, вироблених за строго визначеним рецептом у вищезазначених графствах Англії. Існує два основних види: синій і білий, а також сорти, збагачені ароматами:
- Синій “Стілтон” – має колір від білого до кремового і бурштинового, пересічений сіткою синіх смуг. Має жорстку, шорстку, зморшкувату шкіру, утворену під дією різних типів цвілі. Він всипаний дрібними отворами, володіє характерним запахом, що нагадує груші. Смак повинен бути гострим з відчутним ароматом трав і синьою цвілі.
- Білий “Стілтон” з чорницею. Тільки шість ліцензованих молочних заводів у світі мають право постачати молоко для цієї сирної продукції. Всього 8 кг продукту виходить з 78 кг молока. Він складається з 38% води, 35% жиру, 23,7% білка. Це солоний сир. Характерні сині жили отримують шляхом його проколювання з допомогою голок з нержавіючої сталі для введення повітря. Процес виробництва і дозрівання займає близько 9 тижнів.
Подається цей англійський сир з селерою в якості закуски на бутербродах, коктейльних тартинах або після їжі – на сирній дошці.
