Пшенично-житнє тісто для вареників
З такого тіста виходять відмінні вареники, наприклад, з сиром або сиром. Начинку можна придумати самим. Однак солодкі варіанти тут не такі вдалі, як солоні. Для приготування тіста для вареників беруть наступні продукти:
- 250 грам житнього борошна;
- 120 грам пшеничного;
- два курячих яйця;
- сто мл рослинного масла без запаху;
- 120 мл води;
- щіпку солі.
Обидва види борошна просівають і змішують між собою. Додають сіль, рослинне масло, обидва яйця і воду. Замішують тісто. Залишають настоюватися. Зазвичай підготовка начинки займає якраз стільки часу, скільки потрібно настоятися тесту.
Млинці на заварне тісто
Консистенція тіста на млинці така, що саме в даному випадку можна використовувати тільки один вид борошна – житній. Заварне тісто відрізняється ніжністю. Самі млинці виходять ажурними і тонкими. Житнє борошно тільки надає їм пікантності.
Для приготування млинців потрібно взяти такі продукти:
- стакан молока;
- 120 грам борошна;
- чотири яєчних жовтки;
- дві столові ложки цукру;
- чайна ложка солі;
- 125 мл крутого окропу;
- пару столових ложок олії.
Яєчні жовтки з’єднують із сіллю і цукром. З допомогою віночка ретельно збивають. Не зупиняючись, вливають тонкою цівкою половину молока. Його потрібно попередньо підігріти, але не кип’ятити.
Кладуть борошно. Потрібно робити це частинами, краще по столовій ложці. Розмішують акуратно, але ретельно, щоб не залишилося грудочок. Доливають залишок молока, знову перемішують.
Воду кип’ятять і вливають в тісто, відразу ж розмішують. Консистенція у тесту виходить як у густої сметани. Вливають олію і знову перемішують.
Сковороду нагрівають, наливають в неї масло. Тісто викладають ополоником. Розмір млинців регулюють за бажанням.
Приготування тесту – це захоплюючий процес. Однак він вимагає часу. Деякі господині переносять рецепти з покоління в покоління, боячись, що-небудь змінити. З цієї причини житнє борошно використовують нечасто. Але тісто на її основі виходить досить цікавим, тому варто спробувати пару рецептів з його використанням, наприклад, зробити ніжні вареники чи пікантні коржі.
