Зефір не випадково вважається одним з найбільш корисних десертів. Повітряне ласощі, приготоване на основі натурального фруктового або ягідного пюре, містить у собі чимало вітамінів і мінеральних речовин. Агар-агар у складі зефіру сприяє виведенню з організму токсинів, знищення шкідливих мікроорганізмів і бактерій, поліпшенню роботи шлунково-кишкового тракту і зниження рівня холестерину. У нашій статті ми розповімо, як приготувати зефір з чорної смородини. У цій річної ягоді пектину міститься нітрохи не менше, ніж у яблуках. А значить, і зефір вийде повністю натуральним, ніжним, повітряним, надзвичайно смачним. Спробуйте приготувати його самі.
Секрети смачного домашнього зефіру з чорної смородини
У процесі приготування необхідно дотримуватися наступних рекомендацій:
- Для збивання зефірної маси потрібен стаціонарний міксер потужністю не менше 1000 Вт. В іншому випадку зефір не вийде.
- Будь-яке відхилення від технології приготування (неякісно збита маса, недоваренный сироп) загрожує тим, що зефір не стабілізується і за 24 години. Навіть якщо на поверхні виробу утворюється характерна скоринка, усередині він буде мати консистенцію крему.
- При додаванні цукрового сиропу в зефірну масу важливо стежити за тим, щоб він не розприскувався. Для цього його потрібно вливати тонкою цівкою по стінці посуду, а ще краще між віночком і бортиком чаші.
Представлені поради допоможуть приготувати смачний зефір з першої спроби.
Перелік інгредієнтів
Для приготування надзвичайно смачної зефіру з чорної смородини знадобляться наступні продукти за списком:
- чорна смородина – 700 г;
- цукор – 600 г;
- агар-агар – 8 г;
- яйце (білок) – 1 шт.;
- вода – 150 мл;
- цукрова пудра – 80 г;
- кукурудзяний крохмаль – 40 р.
Ягоди можна взяти не тільки свіжі, але й заморожені. У процесі приготування десерту використовуються: стаціонарний міксер, спеціальний термометр для вимірювання температури кипіння сиропу, кондитерський мішок з насадкою у вигляді закритої зірки, сито для перетирання чорної смородини, сотейники. Із вказаного в рецепті кількості інгредієнтів вийде 44 половинки зефіру.
Крок 1. Ягідне пюре
Зазначене у рецепті кількість чорної смородини розраховане на приготування 250 г достатнього густого пюре. Саме стільки потрібно для домашнього зефіру. Чорної смородини за рецептом може знадобиться трохи менше або більше, в межах 600-800 р.
Процес приготування ягідного пюре складається з наступних етапів:
- Чорну смородину промити, перебрати і обсушити на рушнику. Скласти ягоди в блендер і подрібнити їх. Перетерти вийшло пюре через сито.
- Перекласти однорідну ягідну масу в сотейник. Поставити на плиту, довести до кипіння. Варити масу на слабкому вогні при постійному помішуванні до тих пір, поки пюре не стане в’язким. Це займе приблизно 10 хвилин.
- Не знімаючи сотейник з вогню, додати в пюре 200 г цукру (із загальної кількості, зазначеного в рецепті). Перемішати до повного розчинення.
- Зняти сотейник з вогню. Остудити ягідне пюре до кімнатної температури.
- Остиглу масу перекласти в чашу стаціонарного міксера.
Крок 2. Цукровий сироп з агар-агаром
В домашніх умовах зефір з чорної смородини готується на основі агар-агару. Оскільки в цій ягоді міститься досить пектину, ніяких додаткових загусників додавати не потрібно. Головне – дотримання рецептури приготування.
Слідом за ягідним пюре варять цукровий сироп:
- У сотейник налити 150 мл води і насипати ага-агар. Довести рідину до кипіння і кип’ятити рівно хвилину, не забуваючи постійно помішувати. Потім додати цукор, що залишився (400 г).
- Знову довести вміст сотейника до кипіння. Помішувати до тих пір, поки цукор не розчиниться.
- Як тільки цукровий сироп повторно закипить, перемішувати його більше не потрібно. На цьому етапі в сотейник слід опустити кулінарний термометр.
- Варити цукровий сироп на середньому вогні до температури 110 °с. Якщо технологія його приготування не була порушена, сироп вийде прозорим, однорідним, текучим.
Як тільки вміст сотейника закипить, вже можна приступати до наступного кроку. До цього часу ягідне пюре вже має перебувати в чаші міксера.
Крок 3. Приготування зефірної маси
До цього кроку слід починати відразу ж, як тільки цукор буде доданий в сотейник до розчиненому агар-аґару. Це один з найвідповідальніших моментів у процесі приготування зефіру з чорної смородини. В домашніх умовах для збивання ягідного пюре з сиропом потрібен міксер високої потужності. Якщо маса буде недостатньо добре збита, зефір не вийде.
Детально цей крок можна представити наступним чином:
- Підготувати яєчний білок, відокремивши його від жовтка. Додати його в остигле ягідне пюре, заздалегідь перекладене з сотейника в чашу міксера.
- Як тільки сироп закипить, приступити до процесу збивання ягідної маси з білком, починаючи з маленьких обертів і поступово збільшуючи їх. По мірі роботи міксера пюре буде ставати світлим і пишним.
- Не вимикаючи міксер, акуратно, тонкою цівкою влити гарячий сироп з цукру і агар-агару.
- Продовжити збивати зефірну масу ще 7-10 хвилин. Вона повинна помітно збільшитися в об’ємі. По консистенції зефірна маса повітряна, але при цьому не пориста, а щільна. Вона повинна важко спадати з віночка.
Крок 4. Формовка виробів
Як тільки зефірна маса буде готова, потрібно негайно приступати до наступного етапу приготування:
- Підготувати рівну горизонтальну поверхню, застеливши її пергаментом або силіконовим килимком. Для цієї мети підійде деко або велика обробна дошка.
- Щільну масу перекласти з чаші міксера в заздалегідь підготовлений кондитерський мішок з відповідною насадкою.
- Відсадити половинки зефіру з мішка.
- Залишити зефір для висихання при кімнатній температурі мінімум на 18, а краще на 24 години.
Крок 5. Зберігання зефіру з чорної смородини
Якщо технологія приготування була повністю витримана, щільна зефірна маса може загуснути вже за 10 годин. Як це перевірити? Потрібно злегка натиснути пальцем на зефір. Він повинен бути пружним, добре тримати форму. Це означає, що зефір з чорної смородини на агарі готовий.
На завершення половинки потрібно з’єднати між собою попарно і обваляти в суміші цукрової пудри і кукурудзяного крохмалю. Зберігається такий зефір в картонних коробках при кімнатній температурі. Але перед цим, відразу після обвалювання в пудрі і крохмалі, його ще трохи рекомендується підсушити протягом 3-4 годин, розклавши на столі в один шар.
Домашній зефір можна приготувати не тільки з чорної смородини, а також з журавлини, брусниці, суниці, малини і навіть вишні. Якщо в ягодах недостатньо натурального пектину, на етапі уварювання пюре в сотейник можна додати чайну ложку порошкового, змішавши його зі столовою ложкою цукру. Інші інгредієнти використовуються в тій же кількості.
