Для чого потрібна зажарка для супу? Виявляється, цей важливий напівфабрикат можна приготувати, переслідуючи як мінімум кілька цілей. Хороша овочева пассеровка для того, щоб зробити ароматніше і красивіше практично будь-який суп. Для економії власного часу (як би дивно зараз це не звучало). Завбачливі господині теж готують зажарку для супу. Вони роблять це один раз в якийсь проміжок часу. Потім морозять остиглу пасеровку невеликими порціями і прийшовши, наприклад, з роботи ввечері, можуть без зайвого клопоту приготувати будь-перше блюдо, додавши в процесі стратегічно припасений суповий інгредієнт.
Що таке зажарка для супу
Заправка, зазвичай складається з декількох овочів, обсмажених на жирі або соняшниковій олії – це і є зажарка. Також цей напівфабрикат називають пассеровкой або піджаркою. Незважаючи на свою назву, зажарка для супу може застосовуватися в деяких інших стравах. Її головне завдання – надати кулінарного шедевру більш яскравий смак і колір.
Її різновиди
Основними інгредієнтами овочевий пасерування (або засмажки) є цибулю і моркву. Попередня обсмажування цибулі змінює його смак і вигляд у більш цікаву сторону. Морква теж виглядає приємніше і заодно підфарбовує блюдо в золотистий колір. Зажарка для супу, з цибулі і моркви, доповнює розсольник, гороховий суп з вермішеллю і овочевий.
Можна ввести в загальну рецептуру дрібно порізаний, солодкий перець, і тоді страва заграє новими смаковими нотками. Те ж саме станеться, якщо видавити в супову пасеровку кілька часточок часнику (в кінці приготування).
В рецепт засмажки для супу також можуть бути включені томат або помідори, сира буряк – такий напівфабрикат хороший для приготування яскравого борщу. Сюди теж припадуть дуже до речі шматочки болгарського перцю і часник. Загалом, комбінуючи овочеві (і не тільки) інгредієнти, можна навіть винайти свою рецептуру.
Проста зажарка для супу: рецепт
Насамперед навчимося готувати найпростішу піджарку. Для неї потрібні тільки ріпчасту цибулю та моркву. Ще знадобиться сковорода і пісне масло без запаху. Всі продукти візьмемо в наступних кількостях:
- морква – півкілограма;
- цибуля ріпчаста – півкілограма;
- масло пісне, без аромату – 100 мілілітрів (приблизно половина склянки);
- сковорідка – найбільша.
Спосіб приготування
А тепер подробиці того, як зробити засмажку для супу. Очищаємо цибулю від неїстівних елементів. Моркву ретельно відмиваємо, зчищають з неї шкірку, подрібнюємо за допомогою терки будь-якої фракції. Кому подобається велика морквяна стружка, використовуйте тертку побільше. Можна просто нарізати шматочками. Якщо ж смак цього коренеплоду вам або вашим дітям) не по душі – використовуйте дрібну тертку.
Цибулини ріжемо як зручніше. Зазвичай нарізка кубиками більш прийнятна в стравах.
А тепер розігріваємо на плиті сковороду, попередньо наливши на дно всі сто мілілітрів масла.
Який овоч обсмажувати першим? Вважається, що краще моркву. Але це правило вірне лише в тому випадку, коли морквина протерта через крупну тертку або нарізана шматочками. Дрібно протертий коренеплід додають після лука.
Обсмажуємо моркву до м’якості на середньому вогні. Не забуваємо про помішуванні, щоб овоч рівномірно готувався. Як тільки масло почне перетягувати на себе рудуватий морквяний сік – саме час для того, щоб додати цибулю. Висипаємо його і, помішуючи час від часу, на помірному вогні готуємо разом з морквою. Коли він придбає прозорість і красивий відтінок (золотистий), відключаємо плиту.
Охолоджуємо готову пасерування і перекладаємо в поліетиленовий мішок. Можна використовувати пластикову ємність, для того щоб заморозити напівфабрикат.
Спосіб застосування готової замороженої засмажки з цибулі і моркви простий: відрізаємо необхідну кількість і кладемо в майже готовий суп. Чекаємо несильного його кипіння протягом 2-5 хвилин. За цей час піджарка відтає і змішується з основним блюдом. Суп набуває той самий неповторний смак і красивий вигляд.
Якщо потрібно зробити засмажку з перцем, слідуємо рецептом і додаємо шматочки перцю з тим овочем, який вводимо другим.
Підсмажуємо овочі для супу-борщу
Піджарка для супу-борщу (або загальної) готується так само, як і морквяно-цибульна. Але моркву та натертий буряк додаються після лука. У таку піджарку в кінці приготування вводять столову ложку 9% оцту, щоб буряк не втратила яскравість. Додають в суп і не кип’ятять. Таким чином, ваш борщ буде мати яскравий колір.
