Ось список зауважень
1. Сіль для тузлука треба використовувати 2-го помелу, з дрібною сіллю не варто зв’язуватися – потече. Варити розсіл треба до тих пір, поки сіль не перестане розчинятися. І ніякого цукру – тільки сіль і вода.
2. Подібність ракетки, через яку протирають ікру, місцеві називають «грохотка», і підставляють під неї миску для ікринок. Їх продавлюють з особливою обережністю, щоб не придушити. Треба робити повільні втирання, поки вся ікра не опиниться в мисці.
Щоб ікринки менше лопалися на гуркоті, їх гартують перед процедурою, потримавши недовго в слабкому розчині солі.
3. Зазвичай в ікрі на цьому етапі присутні кров, шматки плівки, що лопнули ікринки і інша грязь. Її видаляють, кілька разів выкатывая ікру з марлі, а шматки марлі по ходу справи міняють. Дві людини беруть за 4 кута марлю і ворушать її, щоб ікра выкатывалась. Все сміття пристає до марлевою поверхні, а ікринки залишаються чистими.
4. Після того, як тузлук охолоне, поміщають в нього ікру. Час засолювання різне для різних сортів і видів ікри, воно коливається від 4 до 18 хвилин.
5. Дуже важливий момент: все, до чого з цього моменту торкається ікра, зобов’язана бути промитим в тузлуці – марля, сито і інше. Ніяких дотиків в прісній воді, це зіпсує ікру.
6. Проціджують ікру від розсолу через сито або марлю, підвішують в марлі стікати на 12 годин, зазвичай на ніч.
7. Після цього можна поміщати ікру в банки і поставити в холодильник. Треба змастити Маслом обов’язково, при цьому не забути його прокип’ятити і студить – і ніяких ознак вологи!
При дотриманні цих нюансів ікра буде стояти довго і зберігати всі свої корисні якості.
