Засаливаем червону ікру форелі
В принципі, робота ведеться за тією ж технологією, яка застосовувалася при засолюванні ікри горбуші.
– При відділенні ікри від плівки ястиків деякі користуються виделкою, зіскрібаючи їх, а інші – просто руками. Робиться це так: ястики з ікрою поміщаємо в теплу воду і працюємо пальцями, отдирая ікринки, але не руйнуючи їх.
– При підготовці тузлука іноді до солі додають цукор. Роблять суміш з цукру та солі в кількості 50-70 г на 1 літр води, при цьому цукру в цій суміші має бути вдвічі менше, ніж солі.
– Ікру кладуть у остиглий розсіл і залишають на 15 хвилин маринуватися. Кількість розсолу за обсягом і раніше має бути вдвічі більше, ніж ікри.
– Підготовлена ікра за тією ж схемою завантажується в банки і відправляється в холодильник. Пробувати її можна через ті ж 2-3 години.
Така схема засалювання червоної ікри в домашніх умовах. Познайомившись з нею, камчадали внесли свої поправки та уточнення.
Мабуть, до їх доводам варто прислухатися, оскільки вони набагато ближче знаходяться до місця вилову горбуші і форелі, солити ікру їм доводиться часто і багато – тобто, практика в цьому питанні велика.
