Яловичину набагато рідше використовують для приготування шашлику, ніж курятину або свинину. Між тим блюдо з неї виходить не менш смачним. Далеко не всі господині знають, як замаринувати яловичину для шашлику. Хороший маринад робить м’ясо соковитим і смачним. У статті представлено кілька смачних рецептів маринаду.

Вибір на користь яловичини

Багато господинь із задоволенням готують різні страви з яловичини, а ось для шашлику це м’ясо використовують дуже рідко.

Справа в тому, що існує якесь упередження, ніби воно не придатне для смаження на відкритому вогні. Але це не зовсім правильне судження. Просто далеко не всі знають, як смачно замаринувати шашлик з яловичини. Володіючи секретами приготування, можна зробити дуже смачне і корисне блюдо. Дуже важливо вибрати правильне м’ясо і використовувати правильний маринад. Тоді обсмажена на вугіллі яловичина не буде жорсткою. Готову страву вразить вас своїми смаковими якостями і ніжною консистенцією.

Підготовка до приготування?

Для приготування смачної страви необхідно знати, як правильно замаринувати шашлик з яловичини, інакше він у результаті може бути жорстким.

Дуже важливо придбати хороше м’ясо. Фахівці стверджують, що заморожена яловичина не годиться для шашлику. Ідеальний варіант – охолоджене або свіже м’ясо. Необхідно брати вирізку, огузок або задню частину. Краще придбати телятину. Молоде м’ясо, приготоване на вугіллі, виходить неймовірно ніжним. Зверніть увагу на те, що телятина повинна бути світлого кольору.

Для приготування страви м’ясо необхідно нарізати шматками середнього розміру поперек волокон. Ідеального розміру шматки не повинні бути більше двох складених разом сірникових коробок.

Для того щоб зрозуміти, як замаринувати яловичину для шашлику, необхідно знати про те, що для приготування потрібні продукти з високою кислотністю: лимонний сік, оцет, вино і т. д. Звичні для нас більш м’які маринади (мінеральна вода або соєвий соус) для яловичини або телятини абсолютно не підходять.

Замочувати яловичину необхідно в керамічній, емальованому або скляному посуді. Можна використовувати ємкості з нержавіючої сталі. А ось алюмінієвий посуд не годиться, оскільки кислота вступає в реакцію з металом, чому відбувається виділення шкідливих речовин.

Від того, як замаринована яловичина для шашлику, залежать смакові якості страви. Кухарі відзначають, що м’ясо повинно знаходитися в маринаді досить довго – 6-12 годин. Час обробки яловичини безпосередньо залежить від того, які продукти для приготування ви вибрали.

Відразу додавати сіль в маринад не рекомендується, оскільки вона витягує з м’яса рідина. Фахівці рекомендують класти її незадовго до приготування. М’ясо набагато краще промаринується, якщо на нього зверху поставити вантаж.

Навіть якщо ви не знаєте, як замаринувати яловичину для шашлику самостійно, не варто купувати напівфабрикат у супермаркеті. Зовні дуже складно визначити, якісне м’ясо використано чи ні, і як давно його приготували. Набагато простіше самостійно приготувати маринад, тим більше що рецепти дуже прості. З приготуванням впорається навіть самий недосвідчений кулінар.

Маринад з ківі

Багато хто вважає, що найсмачніший маринад для шашлику з яловичини готується з ківі.

Інгредієнти: ківі (3 шт.), яловичина (2 кг), лимони (2 шт.) і рослинне масло (45 мл), щіпка цукру, перець і сіль – за смаком.

Яловичину ретельно промиваємо і просушуємо паперовим рушником. Потім видаляємо плівки і нарізаємо впоперек волокон. Товщина кожного шматочка не повинна бути більше 3 див. Підготовлене м’ясо відбиваємо молотком, помістивши його в пакет, після яловичину солимо і перчимо.

Цибулю нарізаємо не дуже великими кільцями і кладемо його в ємність з м’ясом. Моєму лимони в проточній воді, розрізаємо їх на дві частини, видавлюємо сік. Змішуємо його з рослинним маслом, після чого отриману суміш виливаємо на яловичину. Продукти ретельно перемішуємо і зверху накриваємо тарілкою, на яку ставимо банку з водою. Ємність прибираємо в холодильник приблизно на 6-8 годин.

Вранці очищаємо ківі, нарізаємо їх скибочками і перетворюємо на пюре за допомогою блендера. Додаємо трохи цукру. Отриману масу перекладаємо в каструлю з шашликом. Через дві години м’ясо можна готувати. Перевага ківі полягає в тому, що воно містить багато фруктових кислот, які швидко розм’якшують яловичину і перешкоджають згортанню білків під час приготування. Саме з цієї причини шашлик з ківі завжди виходить соковитим і м’яким. Тепер ви знаєте, як замаринувати м’ясо для шашлику з яловичини, щоб воно було дуже смачним і ніжним.

Маринад з оцтом

Оцет – чудовий продукт для приготування яловичини. В даний час господині досить рідко його використовують для приготування маринадів. Перевагу віддають кефіру, майонезу і мінеральній воді. Всі ці інгредієнти гарні для підготовки до приготування яловичини або свинини. Яловичина має іншу структуру, тому для її приготування використовують кислоти.

Як замаринувати шашлик з яловичини в оцті? Інгредієнти: цибуля (450 г), яловичина (1,9 кг), приправи для шашлику, рослинна олія (45 мл), мінеральна вода, оцет (45 %).

Вирізку добре промиваємо, обсушуємо і нарізаємо на шматки. Для того щоб яловичина була більш м’якою, її можна відбити. Далі м’ясо натираємо спеціями і приправами, нарізаємо цибулю і додаємо його до яловичині. Туди ж наливаємо олію. Для приготування маринаду змішуємо склянку води (мінералки з газом) з оцтом. Отриманим розчином заливаємо м’ясо. Зверху рекомендується поставити гніт. Потім ємність відправляємо в холодильник. Через 8-10 годин м’ясо можна готувати. Як бачите, зовсім не складно замаринувати яловичину для шашлику. Рецепт на основі оцту можна назвати класичним. Рослинна олія господині використовують далеко не завжди, без нього можна обійтися. Але завдяки йому яловичина стає трохи ніжніше.

Маринад з майонезом

Продовжуючи розмову про те, як смачно замаринувати шашлик з яловичини, варто згадати про рецепті з майонезом.

Інгредієнти: майонез (450 г), часник (4 зубчики), яловичина (1,2 кг), сіль, лимон.

Яловичину промиваємо й обсушуємо, після чого нарізаємо на шматочки. Часник подрібнюємо в пресі і змішуємо його з майонезом. З одного лимона видавлюємо сік і додаємо його в часниково-майонезну масу. Яловичину перекладаємо в ємність і змішуємо з отриманим маринадом. Майонезний соус має добре просочити кожен шматочок. Далі відправляємо м’ясо на всю ніч у холодильник. Яловичина повинна знаходитися в маринаді не менше 8-10 годин, тільки тоді страва виходить неймовірно соковитим і ніжним.

Маринад з кефіром

Багато людей не люблять маринади на основі оцту. Якщо у вас є проблеми з ШКТ, то оцет використовувати небажано. Як замаринувати шашлик для яловичини так, щоб його могли спробувати люди, які дотримуються дієти? Звичайно, м’ясо, приготоване на вогні – не самий дієтичний варіант, але все ж іноді можна побалувати себе смачним блюдом. Для підготовки м’яса необхідно використовувати правильний маринад, в цьому випадку рекомендується використовувати рецепт на кефірі.

Інгредієнти: лимон (1 шт.), яловичина (1,9 кг), часник (5 зубчиків), суміш перців, кефір (550 г), сіль.

Яловичину промиваємо і очищаємо від плівок, після чого нарізаємо на шматки. Подрібнюємо часник і змішати з перцем, отриманою масою натираємо яловичину з усіх сторін. Лимон моєму в проточній воді, розрізаємо на дві частини і вичавлюємо сік, який додаємо натерту цедру. Додаємо кефір і заливаємо маринадом м’ясо. Яловичину відправляємо маринуватися в холодильник. Через 10-12 годин м’ясо можна готувати. Якщо є можливість, можна потримати яловичину в маринаді довше. Кефір – це не надто кисле середовище, а отже, м’яса потрібно більше часу.

Маринад з лимоном

Якщо ви роздумуєте над тим, як краще замаринувати яловичину для шашлику, можна скористатися рецептом з лимонами. Універсальний цитрус використовується для приготування багатьох страв, а для маринадів він просто незамінний.

Інгредієнти: лимон (2 шт.), яловичина (1,8 кг), часник, олія оливкова (145 мл), перець мелений, сіль.

М’ясо промиваємо та нарізаємо. Далі вичавлюємо сік лимона і змішуємо його з цедрою, додаємо мелений перець. Часник пропускаємо через прес і додаємо в маринад. Отриманою масою заливаємо м’ясо і додаємо рослинне масло. Яловичину відправляємо маринуватися на 10-12 годин в холодильник. Краще використовувати вантаж. Завдяки йому м’ясо промаринується набагато швидше.

Маринад з вином

Смачний шашлик виходить з маринадом з вина.

Інгредієнти: сухе червоне вино (250 мл), яловичина (1,8 кг), часник, гострий перець, цибулю (350 г), сіль.

Яловичину промиваємо та нарізаємо порційними шматками. Цибулю нарізаємо кільцями і додаємо його до м’яса. Часник подрібнюємо ножем і кладемо його разом з шматочками гострого перцю в ємність з яловичиною. Туди ж вливаємо червоне вино. Ретельно перемішуємо інгредієнти і відправляємо каструлю в холодильник, не забувши поставити на м’ясо вантаж. Через 8-10 годин шашлик готовий до приготування. М’ясо, приготоване за цим рецептом, виходить дуже гострим.

Маринад з гранатовим соком

Інгредієнти: лимон (1 шт.), яловичина (1,2 кг), кінза, олія рослинна (25 мл), сік граната (450 мл), цибуля, перець чорний, коріандр, сіль, свіжа кінза (25 г).

М’ясо промиваємо та нарізаємо шматками. Кінзу подрібнюємо і змішуємо її з яловичиною, не забувши додати перець і коріандр. Цибулю нарізаємо кільцями, змішуємо його з м’ясом. Далі готуємо маринад. Для цього в посуді змішуємо свіжовичавлений сік одного лимона з гранатовим соком і рослинним маслом. Отриманою сумішшю заливаємо яловичину. Каструлю з продуктами прибираємо в холодильник на 8-12 годин. Перед приготуванням необхідно посолити шашлик.

Замість гранатового соку можна використовувати ананасовий або яблучний сік. В іншому рецепт не буде змінюватися.

Маринад з пива та гірчиці

Якщо ви роздумуєте над тим, як швидко замаринувати яловичину на шашлик, рекомендуємо скористатися наступним рецептом.

Інгредієнти: темне пиво (270 мл), гірчиця (240 г), перець мелений, яловичина (1,7 кг).

М’ясо нарізаємо шматками, промиваємо його і рясно змащуємо гірчицею. Зверху посипаємо перцем. Ємність з яловичиною ставимо на кілька годин в холодильник. Після додаємо в каструлю пиво і залишаємо маринуватися ще на 4 години.

Маринад з томатною пастою

Для приготування шашлику знадобиться яловича вирізка. Очищаємо її від плівок, промиваємо та нарізаємо шматочками. Подрібнюємо кільцями цибулю і викладаємо його на дно ємності. На нього кладемо лавровий лист і перець, зверху – м’ясо, додаємо сіль і перець. Зверху на м’ясо викладаємо томатну пасту (120 г) та наливаємо оцет (60 мл). Далі яловичину відправляємо на добу в холодильник. Після цього дістаємо м’ясо з маринаду і перекладаємо його в чисту ємність, заливаємо сумішшю сухого білого вина (65 мл) і лимонного соку. Через дві години м’ясо готове до приготування.

Висновок

Яловичина відрізняється від інших сортів м’яса. Саме з цієї причини для неї використовують зовсім інші маринади. Обов’язковою умовою отримання смачного шашлику є використання агресивних консервантів. До таких відноситься оцет, лимонний сік, сухе вино. Саме вони роблять м’ясо м’яким. Дуже часто в маринад додають мінеральну воду, яка сприяє розм’якшенню волокон яловичини. Фахівці рекомендують обов’язково використовувати вантажі в процесі підготовки м’яса. З їх допомогою можна значно прискорити процес розм’якшення.

Незамінним продуктом при підготовці яловичини є лимон. Він використовується практично у всіх рецептах. Екзотичний фрукт не тільки додає м’ясу м’якість, але і робить страву ароматним.

Плануючи готувати шашлики, необхідно пам’ятати про те, що яловичина маринується набагато довше свинини. Чим довше вона буде вимочуватися, тим більш ніжним вийде м’ясо. Яловичина не така жирна, як свинина, тому в процесі приготування шампура необхідно частіше перевертати, щоб шашлик не підгорів. Зверху м’ясо неодмінно варто поливати маринадом або мінеральною водою. Готову страву подають на стіл з аджикою, кетчупом або салатом.