Рецепт № 2
Тепер спробуємо замінити масло збитими вершками. Таким чином ми скоротимо калорійність помадки для тортів. На жаль, цей крем не тримає форму так само, як і попередній. Але він підходить для наповнення заварних трубочок, профітролей, гарний у вигляді прошарку між дуже сухими коржами. Отже, для створення заварного крему зі збитими вершками візьміть:
- два яйця курячі;
- 500 мл молока;
- ¾ Склянки цукру;
- 50 г масла коров’ячого;
- 150 мл вершків 35 %;
- три ст. л. борошна.
Цей крем готуйте так:
- Спершу закип’ятіть молоко з ½ частиною цукру. Потім зніміть з вогню і відставте, щоб охололо.
- Змішайте яйця з цукром і просіяним борошном. Добре перетріть масу і влийте в неї малими порціями солодке молоко, безупинно розмішуючи.
- Тепер поставте каструльку на помірний вогонь, і як тільки маса стане густою – зніміть її з вогню. Якщо ви замість борошна взяли крохмаль (в такому ж обсязі), поваріть суміш пару хвилин, постійно помішуючи.
- Перемістіть масу в скляний посуд, додати масло. Коли воно розтане, розмішайте.
- Накрийте посуд поліетиленом, охолодіть до домашньої температури і відправте на 4 години в холодильник.
- Далі збийте охолоджені вершки до піків. Посуд і віночок повинні бути також прохолодними.
- Викладіть вершки малими порціями в крем і розмішайте, як тісто на бісквіт – рухами знизу вгору пластикової або дерев’яною лопаткою.
Тепер використовуйте прошарок для сухих коржів за призначенням.
