Крем «Пломбір дипломат»
Пропонуємо вам виготовити дуже ніжний і апетитний заварний крем з вершками для торта. Вам знадобиться:
- два яйця;
- пучку солі;
- 320 мл молока;
- 30 г крохмалю;
- 80 г цукру;
- 1,5 ч. л. желатину;
- 30 г олії;
- 60 мл води;
- 500 мл вершків 30 %;
- 10 г ванільного цукру.
Процес виготовлення:
- Насипте в миску цукор (40 г), крохмаль (30 г), розмішайте. Додайте молоко (100 мл), знову розмішайте. Додайте яйця по одному, перемішайте суміш гарненько, відставте в сторону.
- Влийте в каструлю молоко (220 мл), всипте цукор (40 г) і щіпку солі, закип’ятіть. У кілька прийомів введіть ½ частину гарячого цукрово-молочного сиропу в яєчно-молочну суміш, безперервно розмішуючи, і повернути в каструлю.
- Поставте каструлю на середній вогонь, доведіть масу до загусання, весь час розмішуючи. Вимкніть вогонь, додайте коров’яче масло (30 г) і перемішуйте масу ще 2 хвилини.
- Влийте в каструлю 60 мл води, додайте желатин (1,5 ч. л.), залиште на 10 хвилин для набухання. Тепер протріть через сито готовий заварний крем, щоб він став більш гладким.
- Каструлю з набряклим желатином поставте на вогонь і нагрійте до повного розчинення желатину. Надішліть гарячий желатин в крем, добре розмішайте, накрийте поліетиленом і відставте остигати.
- Влийте в миску міксера вершки, додайте ванільний цукор, збийте до отримання щільного пишного крему (не перестарайтеся, інакше вийде масло вершкове).
- Тепер ½ частину збитих вершків відправте в заварний крем, акуратно перемішайте в одному напрямку і змішайте отриману масу з рештою збитими вершками.
Готовий крем використовувати для виготовлення профітролей, еклерів та інших тістечок і тортів. А ще його можна їсти як самостійний десерт. Але в цьому випадку подавайте ласощі з ягодами або фруктами. Приємного апетиту!
