Технологія виробництва
Тут все значно простіше – за технологією виробництва кави підрозділяється на сирій і смажений:
- Сирий (зелений) кава – напій, зерна для якого не були обсмажені. Підрозділяється на величезну кількість видів в залежності від місця вирощування і догляду за ним. Колір зерен варіюється від сіро – до синьо-зеленого. Деякі дослідники стверджують, що зелена кава прискорює метаболізм і контролює вагу, а також володіє активізують властивостями.
- Смажену каву (ступеня обжарювання: слабка, середня, сильна, сверхсильная) розкриває нові нотки вже знайомого напою.
Від ступеня обсмаження залежать багато якісні характеристики кави:
- Слабка обсмажування означає високу якість напою. Зерна після обсмажування набувають світло-коричневий колір. Напій відрізняється легкою винної ноткою, своєрідним кислим присмаком, для пом’якшення якого рекомендується додати молоко або вершки.
- При середній обсмажування зерна обробляють довго, але не доводять до виділення олії. Є кілька різновидів такої обжарювання, кожна з яких має свою назву.
- Сильне обсмаження дає темно-коричневий колір кавових зерен, на поверхні яких блищать виступили олії. Цей спосіб ще називають кубинським, іспанською, французькою або просто темно-коричневим.
- Сверхсильная обжарювання (континентальний або італійський спосіб). Зазвичай упаковки з таким кави мають позначку Espresso, тобто напій буде дуже міцним, з властивим йому смаком і ароматом.
