Пункт “Рецептура”
Цей підрозділ оформлюється у вигляді таблиці. Приклад її можете розглянути нижче:
| Назва продукту | Вага до обробки (брутто) | Втрати під час варіння у % | Вага після обробки (нетто) |
| Картопля | 204 г | 2 | 200 г |
| Морква | 154 г | 2 | 150 г |
| Буряк | 306 р | 3 | 300 г |
| Огірок солоний | 56 г | 1 | 50 г |
| Олія рослинна | 20 г | – | 20 г |
Знизу пишеться загальна вага напівфабрикатів і підраховується вага на виході, тобто готового страви.
Технологія приготування салату
Далі детально описується процес приготування з покрокової інструкцією кожного етапу. Що і чим нарізається, якого розміру повинні бути шматочки овочів. Даються кухареві корисні рекомендації, наприклад, при варінні буряків потрібно додати лимонну кислоту, до моменту подання клієнту на стіл всі овочі знаходяться в окремих мисках. Після замовлення салат змішується, додається масло (оцет) і перемішується.
В кінці технологічної карти овочевого вінегрету вказані дані, як зберігати готовий продукт, скільки часу, як салат повинен виглядати, ніж пахнути.
Прочитавши статтю, ви зможете самостійно скласти такий документ для будь-якої страви, використовуючи вимоги Госту.
