Технологічна карта салату “Вінегрет” – це необхідний документ в закладі громадського харчування. Вона розробляється у відповідності з ГОСТом 31987 від 2012 року. В ній перераховуються вимоги до сировини, дані інструкції, як його обробляти, як послідовно готувати салат по рецептурі.
Технологічна карта вінегрету також містить детальну таблицю розрахунку продуктів для кожної порції. Також там зазначено, скільки і яких інгредієнтів потрібно покласти на 100 грамів готової продукції. З неї видно, скільки втрачає кухар від початкового ваги продуктів при термічній обробці або в результаті їх нарізування.
Зручність такої карти полягає не тільки в тому, що по ній можна приготувати будь-яку, навіть незнайоме страва. Це навчальний посібник для початківця кухаря, а також документ, за яким перевіряється якість його роботи. Будь контролер, приходячи в заклад громадського харчування, може вимагати технологічну карту вінегрету, так як це досить популярний у нашій країні блюдо. Навіть перед тим, як спробувати його на смак, перевіряючий упевнитися в правильності його приготування і зважить готовий салат на вагах, щоб порівняти отриману цифру з нормами виходу продукту.
В кінці документа зазначається, як повинен виглядати вінегрет, яким має бути зовнішній вигляд нарізаних овочів, смак і запах. Присутність карти у кухаря, а також повне дотримання технології приготування заслужить схвалення з боку перевіряючих осіб, що додасть плюс і вам як підприємцю.
