Як складається карта
Зверху на аркуші А4 потрібно вказати назву підприємства громадського харчування і прізвище директора, який своїм підписом і печаткою стверджує правильність документа.
Першим пунктом технологічної карти вінегрету вказується область її застосування. У нашому випадку це салат “Вінегрет”, який виробляється в … Тут потрібно вказати назву підприємства, наприклад, ресторан “Акація” або їдальня № 6 р. Іваново. Далі вказують місце реалізації готової продукції. Її можуть продавати як в самому кафе, так і в магазинах кулінарії.
Вимоги до сировини
Другий пункт технологічної карти вінегрету описує вимоги до сировини, з якого кухарі готують салат. Всі інгредієнти повинні мати документ відповідності нормам безпеки, сертифікати якості від СЕС, супровідну документацію і т .д. У цьому ж пункті докладно описується, як потрібно обробляти продукти.
Наприклад, коренеплоди перебирають, видаляють зіпсовані, миють щіткою під проточною водою у ванній, відварюють до готовності в каструлі і чистять. Так докладно має описуватися кожну дію. Якщо використовують солоні огірки, то їх обдають холодною водою і зрізають краю зі стеблинкою, а якщо квашену капусту, то її перебирають, віджимають в руках і тільки потім ріжуть.
