Беремо м’ясо потрібної категорії
Часто продавець, побачивши, що Ви вибираєте шматок, запитує, що Ви збираєтеся готувати. А Ваш знайомий м’ясник запитає про це обов’язково, тому що від Вашої відповіді залежить, яке м’ясо він Вам запропонує. Звичайно, Вам ніхто не заборонить пустити свинячу шийку або яловиче філе на бульйон, але тоді Ви просто зіпсуєте гарне м’ясо, а результат буде не найкращий.
Різні страви вимагають різних видів відрубів. Зовсім різне м’ясо буде необхідним матеріалом для холодцю, відбивних котлет, гуляшу, борщу чи ростбіфа.
Не чураемся морозива м’яса
Якщо на ринок за свіжим м’ясом сходити не вдалося, доведеться йти в супермаркет за морозивом м’ясом. Його теж треба добре оглянути, постукати, прикласти палець і подивитися на зміну кольору – він зобов’язаний стати більш яскравим. Розморожувати м’ясо бажано довго, в холодильнику. Якщо м’ясо було правильно заморожено і грамотно виведено з цього стану, без поспіху, то після приготування воно буде майже таким же смачним, як і свіже.
Ось і все – нічого складного. Просто треба бути уважним і ясно уявляти собі, для чого купується м’ясо.
Відео як вибрати м’ясо свинини і яловичини:
