Хінкалі по-домашньому
Інгредієнти
– борошно вищого ґатунку, ½ кг
– м’ясо бараняче, 100 г
– яловичина-100 г
– свинина, 100 г
– цибуля ріпчаста, 1 шт
– бульйон м’ясний, 70 г
– 1 сухарик або підсушений хліб
– кінза, 1 пучок
– сіль
– перець мелений чорний і червоний
1. Готуємо м’ясо, вимивши його і порізавши на шматки, і цибулю, після чого промалываем їх разом у м’ясорубці.
2. Фарш солимо і перчимо, кладемо в нього порізану кінзу і доливаємо бульйон. До речі, якщо немає під рукою готового бульйону, можна його замінити, змішавши 50 г масла вершкового з 50 мл кип’яченої теплої води. Фарш гарненько вимішуємо.
3. Тісто готуємо традиційно: сіємо борошно, додаємо все необхідне і замішуємо. Готовому тісту даємо відпочити ½ години і приступаємо до оброблення.
4. Варто пам’ятати, що тісто для хінкалі важливо розкачати як можна тонше. Тільки не перестарайтеся, щоб воно не розірвалося під час варіння і начинка не випала.
5. Формуем хінкалі з м’ясним фаршем і відварюємо. Подаємо зі сметаною або ставимо на стіл перець крупного помелу.
Поради професіоналів з приготування хінкалі
1. Рада з приводу ліплення. З незвички складочки з тіста ніяк не хочуть виходити. Кожен, хто вперше ліпив хінкалі, через це пройшов. З часом руки навчаться це робити, а спочатку може допомогти наступна рекомендація: коло тесту збирається в кільце, якщо його підняти і обхопити вказівним і великим пальцями. На корж фарш викладається і вдавлюється в колечко. З’єднавши пальці, одержуємо гарний мішечок. Правда, поки без складочок, але зате правильний.
2. Як правильно варити хінкалі. За законом, заважати їх в процесі варіння не можна, ложка або шумівка можуть пошкодити ніжні вироби, і тоді всі старання нанівець. Фахівці, щоб не дозволити хінкалі прилипнути до каструлі, беруть її в руки і злегка струшують. Якщо боїтеся обвариться окропом (така небезпека цілком реальна!) то все-таки скористайтесь ложкою, тільки дуже акуратно.
3. Значення перцю для хінкалі. Навіть у тому випадку, якщо Ви подаєте хінкалі зі сметаною, попередньо посипте їх чорним перчиком, бажано – свежесмолотым. Смак від цього досягне досконалості.
4. Як грузинам вдається є гарячі хінкалі руками. Тут є одна хитрість: коли хінкалі зварилися і їх треба виймати з каструлі, в киплячу воду виливають склянку крижаної води. Такий холодний душ трохи збиває температуру на поверхні хінкалі, і їх можна буде брати руками.
Порядок такий: хінкалі викладаються на тарілки і негайно подаються на стіл; кожен хінкалі посипається перчиком крупного помелу і в тарілку кладуть шматочок вершкового масла. А можна просто поставити на стіл перець і масло, кожен обслужить себе сам.
Спробуйте приготувати хінкалі вдома, це дуже смачно, домашнім сподобається. А якщо будете готувати їх часто, і складочки на тесті почнуть виходити самі собою, і щодо смаку виберіть самий оптимальний варіант.
