Хінкалі соковиті, як їх приготувати
Інгредієнти
– борошно вищого ґатунку, ½ кг
– м’ясо для фаршу, 1 кг
– цибуля ріпчаста, 1 шт
– вода, ½ л
– вершки 10% або 15%, 250 г
– мускатний горіх, 1/3 шт
– сіль
– перець мелений
1. Готуємо тісто, просіяне борошно і змішавши її з водою і сіллю. Місити тісто треба не менше 10 хвилин, вона зобов’язана вийти еластичним, податливим і досить м’яким. Залишаємо його хвилин на 40, нехай доходить до кондиції.
2. Займемося начинкою. Готуючи фарш, бажано мати в його складі та свинину та баранину і яловичину, тоді хінкалі вийдуть особливо смачними. М’ясо миємо й нарізаємо на дрібні шматочки або промалываем в м’ясорубці. З цибулею чинимо так само, як і з м’ясом або дрібно ріжемо, або промалываем разом з шматками м’яса.
3. Хінкалі за визначенням виявляються соковитими, але в нашому рецепті для цього ми робимо спеціальні дії: додаємо вершки. Від цього не тільки збільшується соковитість, але і змінюється смак – пом’якшується і облагороджується.
4. Поклавши вершки, фарш солимо і перчимо, добре перемішуємо. Мускатний горіх, розмоловши, додаємо у фарш і доводимо до стану однорідності.
5. Розкачуємо тісто, вирізаємо склянкою кружечки і розкладаємо на них фарш. Пам’ятаємо, що ми ліпимо не пельмені, а хінкалі, тому старанно збираємо тісто в складочки і надійно скріплюємо.
6. Кип’ятимо воду, підсолюємо її і опускаємо хінкалі. Варити їх треба 5-7 хвилин, після того, як вода знову закипить. Все, хінкалі готові, їх можна нести на стіл.
