Перед тим як робити ханум з м’ясом і картоплею дізнаємося трохи про те, що це за блюдо і які можуть бути начинки, крім озвученої вище. Отже, виріб вважається східним стравою. Поза всяким сумнівом, воно займе належне місце в лавах переваг любителів мантів, хінкалі. Рецепт ханума з м’ясом і картоплею виручить в ситуації, якщо займатися ліпленням хінкалі і мантів немає ні часу, ні сил. А можливо, просто немає відповідного настрою.

Рулет з начинкою

Насправді виріб готується у вигляді рулету. Крім рецепта ханума з м’ясом і картоплею (фото ви знайдете в статті), існують і інші начинки. Хтось віддає перевагу готувати цей рулет з чистим м’ясним фаршем, комусь подобається смак овочевого ханума. Тут немає межі фантазії. Тому крім рецепта ханума з м’ясом і картоплею інші способи приготування теж знаходять своїх шанувальників.

На пару або в духовці

Рулет традиційно готують на пару. У підсумку виходить чудове ситне і просте блюдо, смаком дуже нагадує улюблені манти і хінкалі. Втім, якщо у вашому кухонному царстві не знайшлося місця пароварці і мультиварці (всяке буває), ми розповімо, як втілити в реальність рецепт приготування ханума з картоплею та м’ясом, використовуючи духова шафа. Вийде нітрохи не гірше, а можливо, вам сподобається більше саме цей варіант.

Яке готувати тісто

Звичайне пельменний тісто – відмінна традиційна основа страви. Таке тісто легко зробить навіть недосвідчена господиня. Інгредієнти для нього знайдуться на кожній кухні. Часу на замішування йде небагато. Залишиться лише з’єднати інгредієнти і дати готовому тісту для рецепта ханума з м’ясом і картоплею можливість самому дійти до ідеальної пластичності: залишивши на деякий час для того, щоб клейковина з борошна ретельно розійшлася. І прямо зараз ми приступимо до приготування.

Паровий ханум з сирим картоплею і м’ясом

Прискіпливо оглядим холодильник, і спробуємо знайти потрібні продукти в кухонних шафах. Необхідні для рецепта ханума з м’ясом і картоплею компоненти краще підготувати заздалегідь. Готувати ханум станемо на пару.

Щоб приготувати тісто:

  • вода кип’ячена, але охолоджена – 200 мілілітрів;
  • борошно – 450 грам (заздалегідь просійте через сито, щоб тісто набуло більш ніжну структуру);
  • куряче яйце – 1 штука;
  • 1/2 чайної ложки солі;
  • пісне очищене масло – 2 столові ложки.

Для начинки:

  • м’ясо (будь-яке) або готовий м’ясний фарш – 600 грам;
  • картоплини – 3 штуки;
  • ріпчаста цибуля – 2 штуки;
  • сіль і перець додати за власним смаком.

Як готувати ханум з м’ясом і картоплею

Починати приготування страви потрібно з замішування гладкого і пластичного тіста. Витягуємо з шафи посуд, в якій буде відбуватися це дія і приступаємо. Виливаємо В миску яйце, підсипаємо сіль і розмішуємо. Додаємо воду, олію і борошно. Замішуємо тісто. Тепер відправляємо його в холодне місце, прямо в мисці, накритою кришкою або харчовою плівкою. Також у цей момент можна використовувати поліетиленовий пакет. У нього покласти тісто і, зав’язавши, відправити для відпочинку. Через 15-30 хвилин вона буде готова до подальших маніпуляціям. А поки цього не сталося, саме час для створення начинки.

Промиваємо м’ясо ріжемо на дрібні кубики. Підсолимо і поперчити їх. Якщо ви готуєте саме з фаршем, чинимо з ним так само: додаємо сіль і перець. М’ясну частину начинки ретельно вимішуємо.

Очистимо картоплини і, промивши їх у холодній воді, теж поріжемо на кубики такого ж розміру, що і м’ясо. З цибулинами чинимо ідентично: чистимо, споліскуємо, подрібнюємо на дрібні кубики.

Змішуємо всі елементи майбутньої начинки в одному посуді. Переконуємося, що солі і перцю додали в достатній кількості. При бажанні додаємо дрібно порубаний кріп (або сушений). Начинка готується, і ми починаємо формування виробу.

Формування ханума і подальше приготування на пару

Виймаємо тісто з холодильника і вимішуємо його на обробній поверхні. Розрізаємо на дві однакові частини. Половину зараз ставимо в холод, другу – приймаємо в обробку. Розкачуємо дуже тонкий пласт. Оболонка для ханума не повинна бути занадто товстою. Один або два міліметри – ідеальна товщина пласта тіста.

Змащуємо поверхню олією. Половину від всієї маси готового наповнювача викладаємо на змащений шар. Розподіляємо начинку по всій поверхні. Однак залишимо по три-чотири сантиметри по периметру тістяного пласта: так ми суттєво полегшимо собі роботу по закручуванню рулету. Начинка не вивалиться, тому що тісто склеїться так, як йому належить.

А зараз починаємо загортати краю і формувати рулет. Згорнути його дуже просто. Робіть щільне виріб. Поверхню решітки для приготування на пару протерти будь-яким жиром. Це може бути розтоплене вершкове масло або пісне, але неароматизована. Зверху укладаємо кільцем готовий рулет. Загальний час, протягом якого буде готуватися на пару ханум – 50 хвилин.

Друге блюдо будемо готувати за описаною технологією, використовуючи залишилися інгредієнти.

Рецепт ханума з м’ясом і картоплею в духовці

Продукти для створення тесту технологія приготування:

  • двісті мілілітрів води;
  • два склянки борошна;
  • одне яйце;
  • 1/2 чайної ложки солі.

Готувати тісто треба, як на манти. Змішуємо в мисці яйце, сіль, воду і борошно. У результаті повинно вийти щільне тісто. Відправляємо його полежати при кімнатній температурі, а поки приступимо до створення начинки.

Що потрібно для начинки і алгоритм дій:

  • 500 грам м’яса;
  • дві великі цибулини;
  • додамо одну моркву, але і без неї виходить прекрасний ханум з м’ясом і картоплею в духовці;
  • картопля – три штуки;
  • чайна ложка солі;
  • перець і інші приправи додавайте по своєму перевазі.

Додатково (для змащування вироби):

  • молоко – 1 столова ложка;
  • жовток – 1 штука.

Очищаємо всі овочі і промиваємо ті, що потребують цього. М’ясо промиваємо і перетворюємо у фарш. Можна вдатися до допомоги звичайного гострого ножа і обробної дошки. Тоді вийде ближче до національних канонами. Вирішили використовувати ніж? Рубайте дрібні кубики з м’яса. Якщо ваш ханум буде з морквою – трьом її на будь тертці. Якщо немає цього коренеплоду, продовжуємо готувати далі. Цибулю ріжемо соломкою, дуже тонко, або рубаємо дрібними кубиками. Обсмажуємо його з морквою (або без) на невеликій кількості рослинного жиру до рум’яного кольору. Картоплю можна протерти на великій тертці або теж нарізати кубиками. Перемішуємо всі інгредієнти в мисці. Солимо й додаємо будь-які приправи за бажанням (відповідні до страви).

Трохи подмесим тісто. Розкотимо його в прямокутник, тонким шаром. Викладаємо на всю поверхню пласта готову начинку. Розподіляємо, не забуваючи про вільних краях по всьому периметру вироби. Звертаємо в помірно тугий рулет. З’єднуємо його кінці. В результаті у нас виходить кільце з начинкою всередині, а тепер тест на спритність: швидко перетягуємо цей рулет на змащений поверхню листа. Змішуємо в піалі яєчний жовток з ложкою молока. Обмазуємо цим складом усі відкриті поверхні ханума.

Нагріваємо духовку до 180-200 градусів і відправляємо в неї отриману заготовку. Час випічки до повної готовності зазвичай становить від півгодини до п’ятдесяти хвилин. Все залежить від напруги мережі і того, який спосіб подрібнення м’яса обраний (кубики або фарш). Також чималий вплив на кількість хвилин, має те, яке м’ясо використовується для начинки (птах, баранина, яловичина і інші його види). Рум’яний ханум, приготований в духовці, можна перевірити на готовність, використовуючи дерев’яну зубочистку або лучинку.

Як подати ханум до столу

При подачі парового ханума можна зверху посипати його дрібною свіжою зеленню. Деякі навіть використовують додаткову порцію цибулі, нарізаного тонкою соломкою. Як для ханума, приготованого в духовці, так і для парового варіанти, бажано проводити подачу з соусом. Виходячи з власних уподобань, можуть використовуватися різні варіації. Добре підходить як томатний соус, так і сирний. До речі, зі сметаною дане блюдо поєднується просто чудово. Ханум по перерахованим рецептами виходить дуже смачним.

(Visited 1 times, 1 visits today)