В’ялені качині грудки
Надішліть качку на кілька годин в морозильну камеру. Коли пройде час, грудку наріжте тонкими слайсами. Натріть продукт з усіх сторін сіллю грубого помелу. Покладіть заготовку на добу назад в холодильник. Промийте грудки під проточною водою, а потім витріть насухо паперовими серветками.
У ступці перетріть по чайній ложці чорного перцю, сушеного часнику, фенхелю, паприки, лаврового листа. Натріть м’ясо отриманою сумішшю приправ. Оберніть продукт марлею, складеною в кілька шарів. Залиште грудки подсушиваться в прохолодному приміщенні. Через кілька діб м’ясо стемніє і стане більш щільним. Розгорніть марлю, знову добре обітріть в’ялену качку, щоб прибрати надлишки спецій. Готову закуску надішліть на зберігання в холодильник.
Перед вживанням наріжте продукт тонкими скибочками. Подавайте закуску до пива та інших алкогольних напоїв за власним бажанням. З’їсти грудки бажано протягом декількох тижнів. Адже з часом м’ясо буде все сильніше тверднути.
М’ясо качки з м’ятою і лимоном
В’ялена качка може бути приготована згідно оригінальною рецептурою з використанням в якості приправ м’яти і лимона. Тушку позбавте від шкіри і жиру. Філе ретельно відокремити від кісточок. Промийте м’ясо під проточною водою та підсушіть. Обітріть продукт з усіх боків кухонною сіллю. Приберіть заготовку на кілька годин в холодильник.
Обітріть м’ясо від солі паперовими серветками. Оберніть качку пергаментом і залиште вялиться в прохолодному місці протягом двох тижнів. По закінченні зазначеного строку розкрийте упаковку. М’ясо гарненько натріть попередньо подрібненої м’ятою і лимонною цедрою. Приберіть на добу в холодильник, що дозволить птиці добре просочитися. Подаючи закуску до столу, не варто прибирати залишки приправ для отримання більш пікантного смаку.
