Фестиваль
У Ростові Великому в травні 2018 року пройшов V Всеукраїнський фестиваль «Велика ростовська вуха». Цей народний гастрономічне свято присвячується всім любителям риби. Він проводиться щорічно і проходить на свіжому повітрі.
Дегустувати юшку, яка вариться у великому казані на 30 літрів, з’їжджаються рибалки з усієї країни. Готують її на багатті за старовинними рецептами з риби, виловленої в озері Неро. Крім дегустації, проводяться конкурси і подання, гостей запрошують на екскурсію в Ростовський кремль і в Музей народної академії юшки.
У музеї “Щучий Двір” учасників фестивалю чекає історико-театральна програма. Гості перенесуться у світ казкових персонажів і дізнаються історії міфічних риб.
І звичайно, на святі не обійтися без секретів рибної ловлі, рибальських байок, рецептів рибних страв.
Рецепт ростовської юшки від Лазерсона
Відомий шеф-кухар Ілля Лазерсон ділиться своїм баченням приготування цієї страви.
Інгредієнти:
- судак (філе) – 200 г;
- картопля – 1 бульба;
- цибуля – половина цибулини;
- помідори – 2 шт.;
- морква – 2 шт.;
- кріп;
- цибуля зелена;
- лавровий лист;
- сіль;
- цукор;
- перець горошком.
Приготування.
- Закип’ятити воду в каструлі.
- Нарізати великими шматками моркву, картоплю і цибулю.
- Відправити в киплячу воду спочатку моркву, потім картоплю і цибулю.
- Відрізати голову у судака і, видаливши зябра, опустити в каструлю, де вариться бульйон.
- Розпороти живіт у риби, видалити нутрощі, луску не зчищати. Розрізати тушку на дві половинки вздовж хребта. Зрізати хребет, плавники і тушу і надіслати все це в каструлю. Відокремити м’якоть від шкіри, шкіру додати в юшку.
- Отримане філе судака викласти на фольгу і присипати з двох сторін сіллю і цукровим піском.
- Через десять хвилин з бульйону видалити рибу.
- Очистити помідори від шкірки, зробити на них хрестоподібні розрізи, помістити в киплячу юшку на 30 секунд, потім відразу перекласти в холодну воду. Тепер шкірка легко знімається.
- Помідори нарізати (насіння не видаляти) і викласти в юшку.
- Додати перець горошком, половинку лаврового листа і сіль.
- Рибу промити під водою, щоб видалити надлишки солі і нарізати невеликими шматочками.
- Нарізати зелену цибулю.
- Покласти в каструлю рибу і цибулю і накрити кришкою.
- Варити 3 хвилини.
