Найбільша частка глютену міститься в злакових культурах. У зв’язку з цим спочатку він вважався пшеничним білком. Але на сьогоднішній день у складі різних продуктів можна зустріти глютен, який виконує функцію згущувача. Тому багато дієтологів радять виключати його з раціону. А відмінною заміною можуть стати безглютенові каші. В рамках цієї статті ознайомимося з вівсянкою без глютену і дізнаємося, які є особливості в приготуванні.

Що таке глютен?

Глютен – це білок, який використовують у виробництві певних продуктів харчування, таких як кетчупи, морозиво, приправи, йогурти, солодощі, ковбасні вироби та інші. Але в найбільшій кількості він зустрічається в пшениці та інших злакових культурах.

Зупинимося на плюсах цього білка:

  • Завдяки в’язкої структурі виходить м’яке, пружне тісто для випічки. Чим більше такого білка, тим краще виходять борошняні вироби.
  • Збільшується термін придатності готової продукції.

У складі зазначених на упаковці продуктів, де доданий глютен, може бути також згадка про гидролизованном або текстурованому рослинному білку.

Клейкий білок є в багатьох виробах, вироблених з пшениці, ячменю та жита: його можна зустріти в пластівцях, тортах, пиві, хлібобулочних і макаронних виробах. Також клейковина міститься в деяких косметичних засобах: в губній помаді, пудрі і різних кремах.

Можливу шкоду

Кілька років тому почалися суперечки про шкоду і користь даного білка. Багато фахівців рекомендують утримуватися від вживання глютену і не давати дітям до півроку, щоб уникнути алергічних реакцій. Пізніше вчені прийшли до висновку, що найкращим віком для введення прикорму продуктів, які містять глютен, є 4-6 місяців. За статистикою, лише 6 відсотків населення світу страждають від непереносимості глютену, де передбачено повну відмову від нього. Також фахівці виявили, що організм людини здатний до позитивного сприйняття зазначеного білка.

Непереносимість глютену

Непереносимість білка має пряме відношення до неправильної роботи імунітету. У деяких випадках при попаданні всередину глютену організм сприймає його як загрозу, і в зв’язку з цим відбувається руйнування мікрофлори кишечника.

Непереносимість виражається в таких проявах:

  • кропив’янка;
  • погіршення стану волосся і шкіри;
  • здуття і метеоризм;
  • проблеми зі стільцем;
  • різка втрата ваги;
  • біль у суглобах;
  • сухий кашель.

Непереносимість клейкого білка у новонародженого, крім ознак з перерахованого вище списку, може супроводжуватися:

  • збільшенням черевної порожнини;
  • апатією;
  • нервозністю;
  • поганим сном.

У рідкісних випадках непереносимості можна виявити порушення обміну речовин, розвиток ураження органів, а також проблеми з фізичним розвитком.

Білок авенін

Вівсянка є одним з найбільш популярних і корисних страв для сніданку, яке містить у собі клітковину, вітаміни, мінерали і вітаміни. Клейкий білок надає особливу в’язкість каші і, таким чином, обволікає шлунок, що сприяє зменшенню неприємних симптомів при виразковій хворобі і гастриті.

Клейкість злакових культур виходить за рахунок особливих білків. У вівсі замість глютену міститься авенін, який має властивість швидкого переварювання нашим організмом.

Отже, овес не відноситься до групи містять глютен злаків, але даний білок може потрапити в нього під час обробки. Важливо, в яких умовах овес був вирощений, яким обробкам був схильний, а також і транспортування грає не останню роль.

Як роблять вівсянку без глютену?

Як отримують вівсянку без глютену? Для цього виробництво вівсяної продукції проходить наступні стадії:

  • перевірка якості зерна перед посівом;
  • дотримання відповідних правил у процесі вирощування вівса;
  • використання обладнання, яке призначене виключно для даної культури;
  • перевірка в лабораторії готової продукції на вміст глютену.

Такий продукт має спеціальний знак, який надає гарантії, що вирощування вівса і його обробка відбувалися без контакту з пшеничним білком.

Виробники вівсянки без глютену

На сьогоднішній день на полицях в магазинах можна зустріти величезний асортимент безглютенової продукції. У Росії ринок такого виробництва тільки починає свій розвиток, але вироби відрізняються гарним смаком і високою якістю. На виробництвах необхідно дотримуватися Гости, робити аналізи і відслідковувати, щоб не було домішок глютену. Багато підприємств заради якісних лабораторних досліджень співпрацюють з науковими дослідницькими інститутами.

Яка вівсяна каша без глютену? Згідно відгуками, серед виробників вівсяних каш в Росії виділяють наступні:

  • ТОВ «Альфафуд» («Вкуснакаша»).
  • Raisio («Provena»).
  • ТОВ «Сипродукт» («Стрічка»).
  • ВАТ «Російський продукт» («Російський продукт»).
  • ТОВ «Містраль» («Містраль»).
  • ТОВ «Компанія Ангстрем Трейдінг» («Російський сніданок»).
  • ВАТ «Петербурзький млиновий комбінат» («Ясне сонечко»).
  • ТОВ «Нестле Росія» («Бистров»).
  • Myllyn Paras (Myllyn Paras).

Зробити правильний вибір при купівлі вівсяних пластівців допоможе наступне відео.

Целіакія є офіційним діагнозом, який передбачає непереносимість глютену. Але навіть при такому захворюванні лікарі рекомендують вживати очищену вівсянку без глютену – “Провена”. Каша цієї фірми легко переноситься кишечником, тому загроза мінімальна.

Правила приготування вівсяної каші

Здавалося б, що може бути простіше, ніж приготувати вівсянку: залити її молоком чи окропом. Але щоб зберегти всі її корисні властивості, необхідно дотримувати наступні правила.

Стежте за часом

Щоб каша не підгоріла, її необхідно варити в каструлі з товстим дном. Не радять при приготуванні використовувати емальований посуд щоб уникнути попадання осколків емалі в їжу.

Вівсяна каша без глютену вийде найбільш смачною, якщо на одну частину крупи взяти 3-4 частини рідини. Не варто знімати вівсянку з вогню раніше часу, але і перетравлювати її не потрібно. Час приготування вівсянки залежить від виду пластівців:

  • «екстра» — 1-5 хвилин;
  • «геркулес» — 20 хвилин;
  • пелюсткові — 10 хвилин.

Частіше перемішуйте

Вівсянку при приготуванні необхідно часто перемішувати, позбавляючи таким чином її від бульбашок, які в ній утворюються з-за легкої текстури. Щоб отримати смачну кашу, бажано зазначені дії здійснювати кожні 5 хвилин. Такі бульбашки не завдадуть шкоди організму людини, але їх відсутність зробить сніданок більш приємним і естетичним.

Дайте настоятися вівсянці

Після того як вівсяна каша зварилася, не поспішайте перекладати її в тарілку, дайте їй увібрати всю рідину – так вона стане м’якше і смачніше, а також активує всі свої корисні властивості. Для цього знадобиться всього лише 5-10 хвилин.

Додайте сіль

Існує безліч варіантів приготування вівсянки без глютену, де варто лише проявити фантазію. Хтось любить кашу додавати мед або цукор, комусь до душі вівсяна каша з бананом або іншими фруктами. Але, незважаючи на це, щіпка солі в процесі приготування не зашкодить. Таким чином, ви не тільки забезпечите організм комплексом мінералів, але і додасте страві більш глибокий смак. Посолити необхідно на самому початку варіння, бажано до моменту закипання води, в такому випадку каша придбає трохи димчастий і горіховий аромат, немов вона була приготована на відкритому вогні.

Воду замінюємо молоком

Вівсяна каша є дуже поживною стравою, що відмінно підходить для сніданку. Але такою властивістю вона володіє тільки в тому випадку, коли білок сполучається з клітковиною, якої так багатий овес. Тому експерти радять при приготуванні вівсянки використовувати коров’яче, кокосове або соєве молоко. До всього іншого, це значно поліпшить смакові якості каші і зробить її пишною і бархатистою по текстурі. Втім, крім молока, відмінним джерелом білка стануть горіхи або насіння в якості начинки.

Вівсяна каша без глютену є корисним і смачним блюдом для сніданку, до того ж може бути приготована різними способами. Також для поліпшення смакових якостей можна додати мед, сухофрукти, свіжі фрукти і ягоди.