Вимогливий споживач може витратити масу часу біля прилавка з хлібом, нічого не купити і відправитися в сусідній магазин на пошуки тієї самої єдиною і коханою булочки. Чим же так відрізняється один хліб від іншого? Як догодити покупцям?
Самий популярний інгредієнт
Основа будь-якої випічки – борошно. Це настільки древній продукт, що процес виготовлення його в різних країнах однаковий. Виробництво борошна пройшло шлях від звичайного кам’яного жорна до сучасного борошномельного обладнання з механізмами для найтоншої очищення зерна. Із збільшенням тонкості помелу поліпшувалися смакові якості хлібобулочних виробів, але зменшувалася їх користь. Всі вітаміни і мінеральні речовини залишаються в висівках.
На хлібі і воді
Виявляється, в хлібі містяться майже всі поживні речовини, потрібні людському організму. Одним тільки хлібом можна харчуватися до декількох місяців. Негативний вплив на організм борошняне може надавати тільки в тому випадку, якщо сировина, з якого воно було зроблено, неякісне, або кількість з’їденого перевищувала всі допустимі норми. Частка хлібобулочних виробів в раціоні не повинна перевищувати кількості необхідних для життя продуктів. Простіше кажучи, не можна замінювати бутербродами повноцінний обід.
З якістю хлібобулочних виробів розібратися набагато складніше. Крім звичайних інгредієнтів, вони можуть містити жири сумнівного походження і цукор. Також у випічку міг бути доданий розпушувач, містить фосфати.
