Кролик, тушкований в пиві, зі спеціями
Інгредієнти
– кролик, 1 тушка
– пиво темне, ½ л
– цибуля ріпчаста, 2 великих цибулини
– морква, 2 шт
– кориця, 2 год л
– гвоздика, 3-5 бутонів
– сіль
– перець горошинками
– лавровий лист
– бульйон, 1-2 ст
1. Кролика обробляємо на шматочки, обсмажуємо на олії до рум’янцю. Цибулю і моркву чистимо, нарізаємо потоньше: цибулю – кільцями, моркву – тонкими круглими пластинками.
2. Складаємо обсмажене м’ясо в каструлю, кладемо туди кільця цибулі та диски морквини, посипаємо корицею і сіллю, кидаємо горошини перцю і лавровий листочок, бутони гвоздики.
3. Готуємо соус: гріємо бульйон до кипіння, вливаємо пиво і знову кип’ятимо. Цим гарячим соусом заливаємо м’ясо з овочами і спеціями і ставимо гасити на слабкий вогонь.
4. Кришку не закриваємо, тушкуємо у відкритому стані приблизно 1-1½ години, помішуючи. Рідина за цей час зобов’язана випаруватися майже повністю, а кролик – дійти до повної готовності.
Кролик, тушкований в сметані і курячому бульйоні, з травами
Інгредієнти
– кролик, 1 тушка
– бульйон курячий, ½ мл
– цибуля ріпчаста, 1 шт
– часник, 2 зубчики
– сметана, 250 мл
– масло вершкове, 3 ст л
– оцет, 1 крапля
– сіль
– перець горошинками
– майоран
– розмарин
1. Розбираємо тушку кролячу на порції. Розбавляємо краплю оцту водою і поливаємо м’ясо. Води беремо стільки, щоб м’ясо сховалось в ній. Лишаємо в такому стані на 40-60 хвилин.
2. Як тільки час підійде, воду зливаємо і м’ясо обсушуємо. Після цього обсмажуємо його на толстодонной сковорідці в суміші масла вершкового і рослинного.
3. Порізавши цибулю півкільцями, окремо обсмажуємо його. Часник чистимо і ріжемо тонкими пластинками.
4. Складаємо в казан м’ясо, посоливши його і поперчив, пересипавши травами, але не відразу, а по частинах, перекладаючи їх часником, смаженою цибулею та сметаною. Виклавши в казан все, заливаємо вміст бульйоном і ставимо казан на вогонь.
5. Тушкуємо на слабкому вогні 1-1½ години
