Кролятина завжди цінувалася в кулінарії, оскільки це дієтичне м’ясо, ніжне і дуже смачне, особливо, якщо зуміти його добре приготувати. У цьому, у вмінні приготувати, можливо, і криється загадка того, що при всій любові до кроличьему м’яса, готують його набагато рідше, ніж, приміром, курятину.
Не можна, звичайно, скидати з рахунків той факт, що курятина набагато більш поширена, ніж кролятина, та й коштує вона не в приклад дешевше. Тим не менш, ми готуємо курку на кожен день, а кролика купуємо на свято. І це зобов’язує, в тому сенсі, що приготувати його потрібно гідно, щоб не зіпсувати прекрасне м’ясо, щоб воно було і ніжним і смачним, і сама страва виглядало апетитно і солідно.
Є багато чудових рецептів, детально розповідають, як правильно гасити кролика. В цій справі є свої особливості, свої секрети й тонкощі. Наприклад, деякі господині вимочують кролика в холодній воді протягом 2-х годин, перш ніж почати його готувати. А між іншим, це корисно зробити.
Особливості гасіння кролика
1. Перед тим, як працювати з тушкою кролика, а ще краще – перед його купівлею, слід звернути увагу на колір м’яса. Якщо воно рожеве і світле, то кролик молодий, а якщо темнішу, темно-рожеве, то кролику більше 5 років. Таку тушку краще вимочувати не просто в чистій воді, а треба додати до нього оцет. Можна взагалі зробити маринад і занурити туди кролика на ті ж 2 години. Молоде м’ясо вимочують у воді або в молоці, або в сироватці.
2. Вимочену тушку починаємо гасити не відразу, а розбираємо її і обсмажуємо на олії, щоб згодом м’ясо не здавалося сухуватим.
3. Тушкувати кролика можна в бульйоні, сметані, вини або в спеціально приготованому соусі. Вогонь краще робити маленьким, щоб не порушити ніжну структуру кролячого м’яса. Час гасіння – 45-60 хвилин.
4. Застосовуються при гасінні кролика спеції – часник, лавровий лист, розмарин, чорний перець, гвоздика, а з трав – базилік, кріп і петрушка.
А тепер перейдемо безпосередньо до рецептами.
Кролик, тушкований в молоці, з петрушкою і цибулею
Інгредієнти
– кролик, 1 тушка
– молоко, 2 ст
– цибуля ріпчаста, 3 шт
– петрушка рубана, 2 ст л
– сіль
– перець горошинками
1. Тушку розбираємо на порції, натираємо сіллю і відправляємо в гарячу духовку, щоб шматочки придбали рум’яну поверхню
2. Цибулю ріжемо подрібніше, викладаємо на шматки кролика, потім заливаємо киплячим молоком, солимо, кидаємо горошки перцю.
3. Тушкуємо кролика і подаємо в тому ж соусі, в якому проводилося гасіння.
Кролик, тушкований в молоці, з грибами, морквою і цибулею
Інгредієнти
– кролик, ½ тушки
– молоко, 2 ст
– печериці, 300 г
– морква, 1-2 шт
– ріпчаста цибуля, 1-2 шт
– лавровий лист, 1-2 шт
– сіль
– перець горошинками
– перець мелений
– інші приправи
– рис варений, розсипчастий, на гарнір
1. Розділене м’ясо кролика, дрібно нарізане, кладемо в толстодонную каструлю, солимо і посипаємо меленим перцем.
2. Моркву нарізаємо тоненькими кружечками, цибулю ріжемо дрібно, а гриби – на четвертинки. Додаємо все це до кролику і заливаємо молоком. Кидаємо горошки перцю і інші приправи, перевіряємо сіль і ставимо гасити на маленький вогонь.
3. Тушкуємо до готовності м’яса, подаємо з вареним рисом і соусом, в якому кролик тушкувався.
Кролик, тушкований в пиві, зі спеціями
Інгредієнти
– кролик, 1 тушка
– пиво темне, ½ л
– цибуля ріпчаста, 2 великих цибулини
– морква, 2 шт
– кориця, 2 год л
– гвоздика, 3-5 бутонів
– сіль
– перець горошинками
– лавровий лист
– бульйон, 1-2 ст
1. Кролика обробляємо на шматочки, обсмажуємо на олії до рум’янцю. Цибулю і моркву чистимо, нарізаємо потоньше: цибулю – кільцями, моркву – тонкими круглими пластинками.
2. Складаємо обсмажене м’ясо в каструлю, кладемо туди кільця цибулі та диски морквини, посипаємо корицею і сіллю, кидаємо горошини перцю і лавровий листочок, бутони гвоздики.
3. Готуємо соус: гріємо бульйон до кипіння, вливаємо пиво і знову кип’ятимо. Цим гарячим соусом заливаємо м’ясо з овочами і спеціями і ставимо гасити на слабкий вогонь.
4. Кришку не закриваємо, тушкуємо у відкритому стані приблизно 1-1½ години, помішуючи. Рідина за цей час зобов’язана випаруватися майже повністю, а кролик – дійти до повної готовності.
Кролик, тушкований в сметані і курячому бульйоні, з травами
Інгредієнти
– кролик, 1 тушка
– бульйон курячий, ½ мл
– цибуля ріпчаста, 1 шт
– часник, 2 зубчики
– сметана, 250 мл
– масло вершкове, 3 ст л
– оцет, 1 крапля
– сіль
– перець горошинками
– майоран
– розмарин
1. Розбираємо тушку кролячу на порції. Розбавляємо краплю оцту водою і поливаємо м’ясо. Води беремо стільки, щоб м’ясо сховалось в ній. Лишаємо в такому стані на 40-60 хвилин.
2. Як тільки час підійде, воду зливаємо і м’ясо обсушуємо. Після цього обсмажуємо його на толстодонной сковорідці в суміші масла вершкового і рослинного.
3. Порізавши цибулю півкільцями, окремо обсмажуємо його. Часник чистимо і ріжемо тонкими пластинками.
4. Складаємо в казан м’ясо, посоливши його і поперчив, пересипавши травами, але не відразу, а по частинах, перекладаючи їх часником, смаженою цибулею та сметаною. Виклавши в казан все, заливаємо вміст бульйоном і ставимо казан на вогонь.
5. Тушкуємо на слабкому вогні 1-1½ години
Кролик, тушкований в бульйоні і білому вині, з грибами, помідорами та квасолею
Інгредієнти
– кролик, 1 тушка (близько 1½ кг)
– гриби свіжі, ½ кг
– помідори, 250 г
– цибуля ріпчаста, 2 шт
– лавровий лист, 1-2 шт
– часник, 1 зубчик
– зелень рубана, 1 ст л
– сіль
– перець мелений
– крохмаль, 15 г
– бульйон м’ясний, ½ л
– біле вино, 60 мл
– олія, 50 мл
– квасоля біла консервована 1 банка
1. Тушку кролика розбираємо, у спинній частині відокремлюємо м’ясо від кісток. Очищаємо від шкірки помідори, нарізаємо кубиками, як і цибуля, як і часник.
2. Обсмажуємо філе кроляче на половині масла і знімаємо м’ясо на тарілку. Замість нього на сковороду кладемо ніжки і обсмажуємо їх теж.
3. Ніжки складаємо в каструлю, кладемо перець і сіль, порізані на кубики овочі, зелень і тушкуємо в бульйоні, накривши кришкою, 45 хвилин.
4. На сковорідку виливаємо олію і смажимо на ньому гриби. Квасоля відціджуємо від соку і обсушуємо.
5. Крохмаль розводимо вином, вливаємо, безперервно помішуючи, в бульйон в каструлю з ніжками. Туди ж викладаємо обсмажені гриби, філе кролика і квасоля. Доводимо до кипіння й тушкуємо разом ще 5 хвилин.
Кролик, тушкований в червоному вині, з часником
Інгредієнти
– кролик, 1 тушка
– часник, 6 часточок
– вино сухе червоне, ½ пляшки
– лавровий лист, 2 шт
– сіль
– перець
– олія оливкова
1. Тушку кролика промиваємо холодною водою, обсушуємо і нарізаємо крупно. Шматки натираємо перцем і сіллю і складаємо в керамічний посуд. Заливаємо вином і залишаємо на ніч.
2. Кролятину витягуємо з маринаду і обсушуємо допомогою паперових рушників. Беремо глибоку сковорідку, обсмажуємо на ній на маслі спочатку часник, а потім – кролятину, до утворення рум’яної скоринки.
3. Доливаємо винний маринад, кладемо лавровий лист, накриваємо сковорідку кришкою і зменшуємо вогонь. Тушкуємо кролика до повної м’якості.
Кролик, тушкований в шампанському і сметані, рецепт покроково
Інгредієнти
– кролик, 2 тушки
– цибуля, 5 цибулин
– шампанське, 1 пляшка
– масло вершкове 150 г
– сметана, 250 г
– печериці, 50 г
– масло рослинне, 3 ст л
– лимон, 1 шт
– борошно біла
– лавровий лист,
– сіль
– перець
– петрушка
1. Тушки кролика розбираємо, розрізаємо на шматки. Шматки солимо і перчимо, припыливаем борошном і обсмажуємо, змішавши на сковорідці масло рослинне з вершковим. Шматочки повертаємо, щоб зарум’янилися з усіх боків.
2. Цибулю ріжемо дрібно, печериці – половинками, прибрызгиваем їх лимонним соком, щоб залишилися білими. Цибулю з грибами обсмажуємо окремо, в глибокій сковороді.
3. Викладаємо до грибів і цибулі кролятину, петрушку і лавровий лист, поливаємо шампанським і ставимо гасити, накривши сковороду кришкою.
4. Через ½ години м’ясо виймаємо, а в соус, уваривши його трохи, додаємо сметану. Після цього уварюємо ще наполовину і знімаємо з вогню.
5. Соус починаємо збивати, а вершкове масло, яке стало м’яким за цей час, поступово додаємо під час збивання.
6. Соус знову нагріваємо до кипіння, навіть проварюємо, не перестаючи збивати, і вимикаємо вогонь. Ще гаряче м’ясо заливаємо соусом і подаємо.
Це блюдо можна успішно приготувати, використовуючи замість плити духовку.
Тушкувати кролика можна, насправді, в чому завгодно, наприклад, в томатному соку та інше. Також можна додавати до нього самі різні інгредієнти. Ось приклад:
