Види “обрізу”
Тримінг свинячий розрізняється за місцем зрізаного мяса. Буває:
- Корпусний тримінг – це коли шматочки м’яса зрізають з усієї туші: з корейки, лопатки, шиї і т. д. У нього стандарт розміру: десять на десять сантиметрів, але не більше.
- Головний – відповідно м’ясо обрізають тільки з голови. Він більш жорсткий і жилавий, з вигляду нагадує фарш і в народі носить назву “м’ясо свинячих голів”.
Також у виробництві цього продукту дуже часто вказують різні цифри, як правило їх дві. Наприклад, тримінг свинячий 80/20 – що це? Або 70/30, 95/5, 50/50? Під цими пропорціями мається на увазі відсоток вмісту пісного м’яса і жирного.
Припустимо, що на упаковці виробник заявив “тримінг свинячий 80/20” – це означає, що в продукті міститься 80% пісного м’яса і 20% жирного. Буває, що зазначено лише одне число, тоді це означає, що тримінг тільки з пісного м’яса. Цифри можуть бути різними, немає певного стандарту чисел. Все залежить від виробника, попиту на ринку, потужності обладнання і можливостей, а також від того, для якого виду продукції м’ясо використовується.
Також на упаковці пишуть “тримінг свинячий ГОСТ” – це означає, що продукція повністю відповідає всім вимогам безпеки і пройшла відповідну перевірку. Заявлений стандарт м’ясної продукції регламентується ГОСТ Р 52427-2005 “м’ясна Промисловість. Продукти харчові. Терміни та визначення”.
