М’ясо конини стало популярним з часів кочівників і найбільшого поширення набуло в країнах Середньої Азії та Кавказу. Однак слов’яни теж займалися виготовленням ковбаси з конини (казі). Всі властивості цього м’яса були вивчені досить давно. З цієї статті ви дізнаєтеся про користь і шкоду конини для людини, її калорійності, хімічному складі та ще багато іншого.

Що ми знаємо про конину?

Конина — кінське м’ясо, яке вживається в їжу. За смаком воно нагадує яловичину, але жорсткіше по своїй структурі. Для приготування різних страв беруть м’ясо молодих коней (близько 3 років) і лошат. Щоб добитися м’якості м’яса, його варять дуже довго, щонайменше 2 години, але краще і швидше готується м’ясо молодого лошати (10-12 міс.).

Через специфічність свого смаку конина не кожному сподобається. Але зате людям, страждаючим алергією, можна безбоязно є ковбасу або шашлик з конини, адже це саме гіпоалергенне м’ясо. Не секрет, що корисних властивостей у конини більше, ніж шкідливих, тому її використання поширене по всьому світу.

Особливо часто застосовують конину у виготовленні ковбас — вона надає їм особливу смакову пікантність і щільність. Виробництво конини — справа непроста і дороге. Утримувати коней в стійлі забороняється, так як це погано позначається на якості і смаку м’яса. Тому для розведення коней необхідно велика кількість землі під пасовища.

Конина — делікатес!

Як згадувалося вище, розведення коней вимагає великої площі землі. Тому таке сільськогосподарське підприємство сильно залежить від географічних умов. У багатьох країнах Європи немає цих самих площ, і конину доводиться імпортувати. В Японії теж дуже складно утримувати коней з-за відсутності природних пасовищ. Але підприємці не шкодують коштів, щоб створити умови для утримання жеребців і отримання якісної конини.В результаті їх бізнес процвітає — страви з цього м’яса неймовірно дороги.

Ковбаса з конини (казі) — відомий делікатес, але європейці створили міф про те, що вона має мерзенний смак. Дані чутки поширені з часів Наполеона: нібито солдати їли загиблих коней і порох використовували замість солі і перцю. Саме цим пояснювали множинні харчові отруєння в армії під час війни. Але пов’язувати їх з смаковими якостями конини, погодьтеся, просто нерозумно.

У Росії конину найбільше вживають в їжу в таких регіонах, як Татарстан, Республіка Саха, Карачаєво-Черкесія і Башкортостан. Цікавий той факт, що в Туркменії вживання конини заборонено.

Користь конини

Далі розглянемо користь і шкоду конини для організму людини. Головний плюс полягає в тому, що цей продукт містить величезну кількість повноцінного білка. Склад і якість амінокислот у ньому вважається найбільш оптимальним, завдяки чому калорійність конини невисока. Вчені стверджують, що засвоєння такого м’яса відбувається в 8 разів швидше м’яса корови.

Жири, що входять до складу конини, вважаються чимось проміжним між жирами рослинного і тваринного походження. Вживання конини в їжу викликає жовчогінний ефект. Завдяки здатності кінського м’яса знижувати рівень шкідливого холестерину в крові воно по праву вважається ідеальним продуктом для стабілізації обміну речовин в організмі. З-за невеликої кількості жирів калорійність конини низька. Тому її рекомендують до складу дієт для зниження ваги.

Склад конини

Склад кінського м’яса вражає кількістю мікроелементів і вітамінів, в ньому особливо багато заліза і вітаміну А. На думку деяких учених, вживання конини в їжу сприяє нейтралізації впливу радіації та інших шкідливих факторів впливу навколишнього середовища на здоров’я людини. Ще стародавні кочівники були переконані у позитивних властивостях конини, стверджуючи навіть, що вона покращує потенцію.

Кінський жир, хоча й неприємний на смак, володіє цілющими властивостями і використовується в складі косметичних засобів, ліків від респіраторних захворювань і загоюють мазей, зокрема від опіків або відморожень. М’ясо конини рекомендують вживати в їжу людям, переболевшим гепатит(з жовтяницею) або іншими захворюваннями печінки.

Гіпоалергенне м’ясо коней містить також вітаміни групи Е і В, які сприяють поліпшенню циркуляції крові, а з-за величезної кількості заліза воно дуже корисно людям, що страждають анемією. Однак незважаючи на величезну кількість позитивних моментів конина все одно не так популярна, як інше м’ясо. Чому? Зараз розберемо.

Мінуси

В коніні мізерна кількість вуглеводів, не більш 1%, що сприяє розмноженню бактерій і мікроорганізмів. З-за цього м’ясо дуже погано зберігається. Ветеринарні служби перевіряють кінське м’ясо з особливою увагою і досить часто виявляють небезпечний паразит — сальмонелу, який може призвести до летального результату. Тому напівсирої стейк з конини є категорично забороняється.

Конина може бути переносником трихиноза, не менш небезпечного паразита, що викликає розлад кишечнику і кровотечі. Взявши до уваги всі плюси і мінуси конини як продукту харчування, ви самі зможете дати відповідь на питання, чи варто його вживати. Як би ви не вирішили, не забувайте дотримуватися правил зберігання і приготування конини, і нехай ваше здоров’я не піддається небезпеці.

Шашлик з конини

Існує багато рецептів шашлику з кінського м’яса, але всі вони сходяться в одному: маринувати його необхідно мінімум 10 годин, адже конина дуже жорстка. Щоб шашлик з конини вийшов смачним, важливо дотримуватися 2 правила:

  • використовувати якісне м’ясо;
  • зробити хороший маринад.

М’ясо потрібно очистити від плівок і нарізати невеликими шматочками (по 50 г), які потім злегка відбити, залити маринадом і поставити в холодильник на 10 — 12 годин. Рецепти маринаду на свій розсуд ви завжди можете знайти в інтернеті. Нанизувати м’ясо на шампур краще, чергуючи його з помідорами і маринованою цибулею.

Не варто хвилюватися про калорійності конини і кількості з’їденого шашлику, адже це м’ясо краще всього засвоюється. І смаження його звичайна — займає близько 15 хвилин. До шашлику чудово підходять соуси з журавлини, айви, брусниці і аличі.

Ковбаса з конини — казылык

М’ясо коней дуже ситна, тому кочівники постійно тільки їм і харчувалися. Досить з’їсти пару шматків тушкованою конини, і людині не потрібно їжа протягом дня. Це самий корисний білковий продукт. Виходить такий парадокс: калорійність конини низька, а ситість висока. Чому? Все стало зрозуміло, коли змогли вивчити хімічний склад м’яса: корисні жири, велика кількість білка і відсутність вуглеводів — ось і весь секрет.

Ковбаса з конини (казылык) — улюблене блюдо жителів всієї Східної Азії. Жоден захід не обходиться без казылыка. Чим вище соціальне становище господаря свята, тим більше повинно бути страв з конини. Казылык і кази, до речі, це одне і те ж.

Традиційний стандартний казылык — це ковбаса з рубленого кінського м’яса у вигляді цілісних куль. Чим вони міцніше і щільніше, тим дорожче продукт. Саме це є його особливістю і відмінною рисою.

(Visited 1 times, 1 visits today)