В деяких областях Італії суп користується набагато більшою популярністю, ніж паста. Наприклад, в регіоні Тоскана практично кожен житель вміє готувати качукко. Цей суп традиційно варять відразу з декількох видів риби, якої в Лігурійському морі водиться чимало. Вважається, чим більше у страві морепродуктів, тим багатший його смак. Про те, як правильно готувати тосканський суп, розповімо в нашій статті. В самому кінці наведемо ще два перші страви, що користуються популярністю в цьому регіоні: з квасолею і креветками і томатний суп-пюре з хлібом.

Качукко – традиційний тосканський суп з морепродуктами

Це блюдо по праву є самим цікавим в італійському регіоні Тоскана. Спочатку качукко готували з рибних залишків та обрізків. Сьогодні ж вважається, що в супі повинно бути не менше п’яти видів риб (по кількості букв «с» в слові cacciucco). Традиційний рецепт налічує цілих 13 морських мешканців: креветки, восьминоги, мурена, акула, морський півень, вугор, мідії, лобстер, бичок, ставрида, сепія, султанка, кам’яний окунь. Однак більшість шеф-кухарів обмежується 6-7 видами морепродуктів.

Існують дві версії походження цієї страви. За однією з них, тосканський суп був вперше виготовлений вдовою загиблого рибака, товариші якого поділилися з нею тим, чим змогли. Друга версія говорить, що страва придумав доглядач маяка, яким заборонялося смажити рибу, оскільки масло можна було використовувати виключно в якості палива для світильника.

У найбільшому порту Ліворно, Тоскана щорічно проводиться фестиваль Качукко. Жителі міста дуже пишаються своїм відомим на весь світ супом.

Вибір продуктів для страви

По консистенції тосканський суп більше нагадує гуляш. Готують його з суміші рибного бульйону і томатного соусу, в яку додаються морські делікатеси. Деякі шеф-кухаря додатково наливають суп червоне вино, руйнуючи тим самим міф про те, що до риби подається виключно біле.

Для приготування страви необхідно заздалегідь підготувати наступні інгредієнти:

  • філе риб (корюшка, дорадо, тріска, палтус, сібас, тунець, морський окунь, судак, тілапія, терпуг) – по 100 г;
  • морепродукти (каракатиці, кальмари, морський гребінець, мідії у стулках, відварені і очищені креветки, м’ясо краба, тигрові креветки в панцирі) – по 100 г;
  • морква – 200 г;
  • цибулю-шалот – 200 г;
  • часник – 8 шт.;
  • цибуля-порей – 1 шт.;
  • селера – 1 шт.;
  • гострий перець стручковий – 1 шт.;
  • фенхель – ¼ шт.;
  • соус пасату – 1 банка;
  • томати у власному соку – 200 г;
  • сіль за смаком;
  • зелень базиліка.

Всіх видів риб і морепродуктів знадобиться рівно по 100 р. Цієї кількості буде досить, щоб суп вийшов наваристим і дуже смачним. Можна вибрати й інші морепродукти на свій розсуд. Якщо вони будуть в замороженому вигляді, їх потрібно заздалегідь перекласти з морозильної камери на полицю холодильника.

Додатково для рибного бульйону знадобляться:

  • хвости і голови форелі – 600 г;
  • цибуля ріпчаста – 150 г;
  • морква – 100 г;
  • вода – 3 л.

Після того як продукти будуть обрані можна приступати безпосередньо до приготування першої страви.

Поетапне приготування супу

Готується це блюдо легко і швидко. Єдина складність полягає в тому, щоб знайти і купити відразу кілька видів морських делікатесів, які обов’язково повинні бути хорошої якості.

Процес приготування супу складається з наступних етапів:

  1. Рибний бульйон. Він готується з залишків форелі. Для цього хвости і голови риби містяться в каструлю з головкою цибулі і цілої морквою і заливаються холодною водою. Вариться бульйон на повільному вогні 40 хвилин, після чого проціджують через сито від кісток.
  2. Пасерування овочів для супу. Для цієї страви обов’язково потрібно взяти кілька видів цибулі, ароматний корінь фенхелю і соковитий стебло селери.
  3. Закладка в суп риби і морепродуктів. Варяться вони дуже швидко, після чого страва з допомогою спецій доводиться до ідеального смаку і подається до столу.

Овочева заправка для супу

Коли рибний бульйон вже зварений і проціджений, можна приступати до другого етапу приготування страви. Покроково його можна представити наступним чином:

  1. Моркву почистити і нарізати невеликими кубиками.
  2. Часник розчавити плоскою стороною ножа, після чого максимально подрібнити його.
  3. Дрібно нарізати цибулю-шалот, порей, фенхель і селеру.
  4. Гострий перець нарізати кільцями. За бажанням насіння можна витягти з стручка. Тоді страва буде менш гострим.
  5. Розігріти в каструлі оливкову олію (75 мл).
  6. Спочатку на середньому вогні обсмажити моркву. Потім додати до неї цибулю-шалот, перець, кріп і часник.
  7. Через 10 хвилин до м’яких овочів перекласти з тарілки порей і селера.
  8. Ще через 5 хвилин додати в каструлю томати і соус пасату. Його можна купити в магазині або приготувати самостійно. На цьому етапі в овочеву заправку можна додати червоне вино (1 ст.) або ж пропустити його. Смак страви від цього вийде не менш збалансованим.

Вся справа в рибі!

Після того як овочі в томаті стануть досить м’якими (допускати розварювання не потрібно), у каструлю вливається проціджений рибний бульйон. Тепер страва стає схожим на справжній тосканський суп. На цьому етапі його потрібно за смаком посолити.

На останньому етапі приготування в томатний бульйон закладаються морепродукти. Спочатку в каструлю слід відправити каракатиць, кальмар і м’ясо морських гребінець. Потім закладається риба, нарізана шматочками розміром з волоський горіх. А ще через хвилину в каструлю додається м’ясо краба, мідії у стулках, креветки. Через 5 хвилин суп готовий. Довго варити його не слід, щоб морепродукти не стали гумовими.

Варіанти подачі страви

Тосканський суп з помідорів у власному соку, овочів і великої кількості риби і морепродуктів виходить густим і наваристим. До столу можна подавати не тільки як перше, але і як друге блюдо. Безпосередньо в тарілці рибний суп рекомендується посипати свіжою зеленню петрушки або базиліка.

При подачі в тарілку покладіть по кожному виду морепродуктів, у тому числі і каракатицю, і мідії у стулках. Така страва стане справжньою прикрасою святкового столу.

Італійський суп з квасолею і креветками

Наступне блюдо користується не меншою популярністю в Тоскані. А готується суп з креветками і квасолею в такій послідовності:

  1. Консервовану квасоля (3 б.) відкинути на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
  2. Цибулю і часник (5-6 шт.) дрібно нарізати і обсмажити в каструлі на оливковій олії (2 ст. л.). Через 3-4 хвилини додати томатну пасту (¼ ст. л.), червоний перець пластівцями (1 ч. л.) і сушений орегано (2 ч. л.). Перемішати інгредієнти і готувати ще 2 хвилини.
  3. Консервовані томати (900 г) подрібнити і додати разом з квасолею в каструлю до овочевої піджарки. Влити 1,5 л курячого бульйону. Посолити і поперчити суп, після чого продовжити варити ще 25 хвилин.
  4. У цей час можна зайнятися креветками. На сковороді розтопити вершкове масло. Покласти в нього подрібнену зелень петрушки і креветки. Обсмажувати їх з двох сторін 3-4 хвилин, а в самому кінці приготування трохи посолити.
  5. Кучеряву капусту (кале) порвати руками на шматочки і разом з листям базиліка відправити в каструлю з першою стравою. Через 5 хвилин зняти з вогню тосканський суп. За рецептом креветки в нього додаються не відразу, а розкладаються безпосередньо по тарілках.
  6. Посипати кожну порцію страви тертим сиром.

Томатний суп-пюре по-тосканськи з хлібом

Таке блюдо приготувати зовсім нескладно:

  1. У каструлю налити оливкова олія (4 ст. л.), розігріти і обсмажити на ньому цибулю, часник (3 зубчики) і свіжі листочки базиліка.
  2. Через 7 хвилин, додати нарізані кубиками кабачки (300 г) і помідори (1 кг).
  3. Влити в каструлю з овочами 1 л м’ясного або курячого бульйону, додати сіль, перець і варити суп на невеликому вогні 20 хвилин.
  4. Черствий батон або чіабатту (300 г) поламати руками на шматочки. Додати в суп і варити 2-3 хвилини. Кілька шматочків за бажанням можна залишити для прикраси страви на тарілці.
  5. Зняти каструлю з вогню. За допомогою заглибного блендера подрібнити всі інгредієнти в однорідну масу. В результаті повинен вийти суп-пюре по-тосканськи з помідорів і кабачків. Розлити страву по тарілках. По центру покласти кілька шматочків хліба або сухарів.