Готуємо крем
Звичайно, можна не напружуватися і просто вимішати сир «Філадельфія» зі згущеним молоком, як і пропонує автентичний рецепт торта «Кокетка». Але це буде не так смачно.
Варто докласти більше зусиль і отримати чудовий, ніжний крем, схожий на італійську меренгу:
- Пакетик (12 г) харчового желатину заллємо холодною водою в кількості, зазначеній в інструкції на етикетці. Жовті кристали повинні гарненько розбухнути.
- Залишилися яйця (один білок і три жовтки) збиваємо до пишної маси.
- Паралельно варимо сироп на «твердий кулька». Для цього 125 грамів цукру заливаємо чвертю склянки води і ставимо каструльку на сильний вогонь. Варимо, поки крапля, опущена в крижану рідина, не збереться в кульку, який можна зім’яти пальцями.
- Продовжуючи працювати міксером, вливаємо гарячий сироп в яєчну піну. Збиваємо ще з чверть години.
- За цей час желатин повинен вже розбухнути. Віджимаємо його і заливаємо двома столовими ложками гарячої води. Повністю розчиняємо кристалики.
- Вливаємо в меренгу, гарненько перемішуємо. Додаємо «Маскарпоне» або «Російську Філадельфію» – 300 грамів. Продовжуємо збивати.
- Тепер увіллємо половину літра жирних вершків. Тут вас може чекати невдача. Щоб крем не розшарувався, вершки краще збити окремо і під кінець з’єднати дві маси.
