Ташкентський плов — це смакота, раніше цей плов готували тільки на свята, а тепер це вельми популярне блюдо, яке подається спеціалізуються на східній кухні ресторанах і чайхані. Смачний, насичений – неможливо встояти!

Ми хочемо запропонувати вам навчитися самостійно готувати весільний ташкентський плов з доступних продуктів. Приступимо.

Ташкентський плов: інгредієнти

Приготування плову потребує багато часу, але витрачені години окупляться сторицею неймовірним смаком і неперевершеним ароматом. Які продукти нам знадобляться для приготування цього смачного рецепта ташкентського плову:

  • 1-1,2 кг баранини;
  • 300 г курдючного жиру;
  • 1 кг рису «Лазер»;
  • 1 кг моркви;
  • 100 г родзинок;
  • 1 склянку нуту;
  • 1 стручок перцю чилі;
  • 3 цибулини;
  • 2-3 головки часнику;
  • щіпка цукру, сіль.

Крім того, що східна кухня славиться своїм багатством, вона відома за свою різноманітність приправ, тому для традиційного святкового ташкентського плову нам знадобляться такі спеції:

  • 1.5 ч. л зіри;
  • 1 ч. л паприки;
  • 1 ч. л барбарису;
  • 1 ч. л меленого чорного перцю;
  • 1/5 ч. л. куркуми.

Приступимо до знайомства з нашим покроковим рецептом ташкентського плову з фото.

Приготування плову: нут і рис, родзинки

Почнемо наш рецепт ташкентського плову з фото з підготовки рису, нуту і родзинок. Для цього заздалегідь замочити нут в холодній воді і залиште на 24 години. Перед приготуванням злийте воду і гарненько промийте горох.

Рис перед приготуванням необхідно гарненько промити, злив 7-8 вод. Промийте рис до тієї міри, поки вода з нього не стане прозорою. Далі закип’ятіть воду і остудіть до 37-40 градусів. Залийте нею рис, рясно присипавши сіллю і залиште на 20-25 хвилин. Рис необхідно залити повністю, інакше він буде крихким.

Кишмиш очистіть і залийте гарячою водою.

Зірвак і підготовка овочів

Зірвак — це своєрідна підлива для ташкентського плову. З нього ми і почнемо основний процес приготування. В першу чергу обробіть м’ясо, підготуйте цибулю, моркву.

М’ясо ретельно промийте під проточною водою і наріжте на 8-10 шматків. Від шматка курдючного жиру відріжте 1/3 і наріжте його дрібними кубиками, не більше 1 див. Моркву для ташкентського плову рубається тонкою соломкою за 5-6 см завдовжки і шириною близько 2 мм. Цибулину також очистіть і наріжте тонкими, майже прозорими кільцями.

Додасть зирваку невимовний аромат і додасть пікантності часник, але його ми не будемо рубати, як для інших страв. У цілій головки відріжте корінь і зніміть верхні шари лушпиння. Такий часник в процесі готування буде довго наповнювати блюдо ароматом, віддаючи всі свої соки.

Поставте казан або глибоку сковороду на вогонь. Влийте в нього трохи рослинного масла і прокаливайте до появи характерного серпанок. Опустіть дрібно нарубаний курдючний жир і великий шматок. Жир не потрібно помішувати, він сам випарується до золотистого кольору. Перевертайте тільки великий шматок, щоб він обжарился з усіх боків.

Коли весь жирок випарується, великий шматок дістаньте шумівкою. Його не викидайте, ще знадобиться.

М’ясо, овочі, спеції

В розтоплений жир викладіть м’ясо і обсмажуйте його до повного випаровування в шматках рідини і появи характерної золотистої скоринки. Коли мяско дійде до потрібної ступеня підсмажування, викладіть на нього лук і, трохи збавивши вогонь, обсмажуйте цибулю до золотистої скоринки. Розрівняйте м’ясо на дно казана і засипте його морквою.

Наступний крок у приготуванні ташкентського плову називається «Перша вода», влийте на моркву 1.25 л заздалегідь кип’яченої води. Притисніть морквину шумівкою, щоб вона повністю занурилась у воду.

Відправте в казан часник, стручок перцю чилі, додайте всі представлені в списку вище спеції (зіру необхідно попередньо розтерти в пальцях).

Нут і рис

Далі викладіть на моркву нут і розрівняйте його по всій поверхні. Накрийте казан кришкою і тушкуйте горох нут та інші інгредієнти 40-60 хвилин на невеликому вогні. За цей час горох розпариться, просочиться соком овочів і м’яса. Перець чилі і часник також віддадуть всі свої ароматні соки, тому в середині процесу з казана необхідно дістати ці інгредієнти. Відкладіть їх, повернувши в казан шматок великого курдючного жиру.

Гасити нут, м’ясо і овочі необхідно до тих пір, поки не випарується більша частина влите води.

В ташкентський плов також додається і рис, тому до кінця години гасіння злийте з нього воду. Розрівняйте казан, де необхідно, і акуратно розкладіть на ньому крупу. Рис повинен не змішатися з нутом і підливою, а покрити всі інгредієнти.

Етап «Другий води»

Це відповідальний етап, він передбачає приготування рису. Заздалегідь закип’ятіть воду. Озброївшись шумівкою, лийте воду в казан через неї, щоб струмінь не била рис і не залишала на шарі крупи заглиблень. Налийте води стільки, щоб вона трохи не доходила до верхніх крупинок. Рис необхідно посолити і ще раз розрівняти.

Потужні потоки пари повинні просочити і обробити крупу, взяти води потрібно стільки, скільки їй необхідно, щоб дійти до потрібної кондиції. Для цього збільште вогонь на максимум, щоб і казан, і вода рівномірно кипіли. Вода повинна випаруватися до зірвака. Щоб це перевірити, візьміть дерев’яну китайську паличку і проткніть їй весь плов. Висунувши, ви побачите де жирний казан, а де вода.

Рис іноді можна перевертати, змінюючи шари місцями або переміщаючи з боків казана в центр. Але будьте акуратні, ні в якому разі не зачепите казан або нут.

«Закривання» плову

На випарювання другий води в плові знадобиться близько 30 хвилин. Далі почнеться етап завершення. Як зрозуміти, пора закривати страву? Спробуйте рис, він повинен бути майже готовим, сухуватим і однорідним всередині. Якщо на зубах рис похрускує, значить, йому потрібно ще води. Доливайте так само, як і заливали другу воду, акуратно, не турбуючи рис.

Викладіть на готовий рис часник. Шумівкою акуратно зберіть крупу до центру полушаром і занурте голівку вгору. Паличкою проробіть в казані кілька глибоких отворів через нут і казан.

Якщо вам здається, що рісу раніше не вистачає води, додайте її чайною ложечкою в центр напівкулі. Розрівняйте рис над отвором. Знову розітріть трохи зіри і присипте крупу. Розкладіть рівномірним шаром кишмиш.

Закрийте казан і готуйте на мінімальному вогні. Залиште так плов на півгодини і не відкривайте кришку, щоб не втратити дорогоцінний пар від зірвака і нуту. У цей час можна нарізати традиційний салат до плову — ачичук.

Через півгодини ваш плов буде готовий, його нарешті можна перемішати. Акуратно і ніжно, від стінок до центру перемішуйте інгредієнти воєдино. Підніміть з дна м’ясо, моркву.

М’ясо і шматок жиру необхідно дістати з казана і нарізати невеликими шматочками, і знову акуратно перемішати.

Ваш плов готовий. Тепер ви знаєте, як готувати ташкентський плов, залишилося його тільки подати. Дайте йому кілька хвилин настоятися і розкладайте по тарілках.

Сподіваємося, вам сподобався наш плов ташкентський. Рецепт з фото і детальним описом повинен вам допомогти. Готуйте із задоволенням, відкриваючи для себе нові кухні і рецепти.