Різновиди масалов
Існує кілька основних видів набору спецій, які найчастіше використовують. Більшість з них можна приготувати про запас: одні будуть зберігатися кілька місяців, інакше ви будете користуватися лише пару тижнів.
- Панч-масала – для страв з овочів і рису.
- Чат-масала – для заправки фруктових салатів.
- Гарам-масала – “гарячі”, розігріваючі тіло зсередини спеції, використовуються практично для будь-яких продуктів.
Тандури масала. Рецепт 1
- 110 г перцю чилі.
- По половині столової ложки гвоздики, чорного перцю, кардамону.
- По половині чайної ложки пажитника, імбиру сушеного часнику, куркуми, мускатного горіха.
- 2 палички кориці.
- 4 великих ложки сушеної паприки.
- 50 грам зернового коріандру.
Всі перераховані інгредієнти рекомендується подрібнити за допомогою блендера або в ступці. Масала використовується для маринування риби або курки. Зберігається в добре закритій банці. На 1 кг м’яса достатньо буде однієї столової ложки набору спецій. Якщо робите маринад, то до приправі додайте кефір, лимонний сік і сіль за смаком.
