Як використовувати
Кухаря в Індії вважають, що отримати максимальний аромат спецій можна тільки тоді, коли продукт смажиться на олії. Саме тому набір спецій тандури масала завжди обсмажують перед початком використання у великій кількості топленого або рослинного масла.
Коли всі спеції будуть зібрані, їх рекомендується протерти у ступці кожну окремо. Потім на добре прогріту сковороду наливається дві столові ложки олії (не більше), щоб приправа не пригоріла. Масло радять розігрівати до дуже високої температури, але не допускати підгоряння. Прянощі додають у масло по черзі, і коли спеції почнуть покриватися характерним рум’янцем, можна додавати основний продукт, призначений для смаження або тушкування.
Час приготування прянощів
Як ми вже згадували вище, у кожного кухаря буде свій набір спецій для тандури масала. Рецепти і варіанти ми приведемо трохи нижче. Поки ж давайте приділимо особливу увагу правильній обжарке прянощів. Для підсмажування тієї чи іншої спеції потрібно різний проміжок часу.
Якщо в наборі беруть участь індійський кмин і насіння шамбали, то їх рекомендується відправляти на сковороду в першу чергу. Це робиться тому, що вони смажаться довше інших (30-35 секунд). Через 10 секунд можна буде класти імбир. Щоб він добре приготувався, потрібно 25 секунд. На заключних етапах приготування радять додавати асафетіду і коріандр – цим приправ достатньо 5 секунд, щоб просмажиться.
Дуже важливо ретельно перемішувати продукти під час приготування. Багато спеції осідають на дно посуду, тому їх необхідно періодично піднімати звідти і розподіляти рівномірно.
Після перших секунд обжарювання спецій газ рекомендується зменшити – не можна допускати підгоряння! В Індії вважається, що сіль знижує смакові якості їжі і зменшує аромат спецій. Додавати її радять на останніх етапах приготування і в невеликих кількостях. Якщо ви тільки починаєте користуватися набором спецій тандури масала, то додавайте прянощів трохи менше, ніж зазначено в рецепті. Попрактикувавшись кілька разів, господиня навчитися безпомилково відрізняти аромати і зрозуміє особливості приготування спецій.
