Смажені пиріжки на кефірі без дріжджів: рецепти

Пиріжки – це невеликі закриті вироби з дріжджового, прісного або кефіру тіста, користуються виправданою популярністю серед справжніх цінителів домашньої випічки. Їх наповнюють солодкими або солоними начинками, а потім підрум’янюють її на сковороді або в духовці. У сьогоднішній публікації буде розглянуто декілька популярних і зовсім нескладних рецептів смажених пиріжків на кефірі без дріжджів.

Загальні рекомендації

Вироби з тіста, замішаного на основі кисломолочних продуктів, відрізняються неймовірною пишністю і пористістю. Для їх приготування зазвичай потрібно мінімальний набір інгредієнтів, що складається з борошна, цукру, соди, яєць і самого кефіру. Останній повинен бути дуже свіжим і максимально жирним. Чим калорійніше кісломолочка, тим смачніше вийде випічка.

Щоб тісто на пиріжки на кефірі без дріжджів стало більш пишним і повітряним, його доповнюють якісної борошном, попередньо просіяного крізь сито. Якщо з якихось причин вам доводиться задовольнятися другорядним продуктом, його бажано заздалегідь змішати з невеликою кількістю крохмалю.

Що стосується начинки, то вона може бути абсолютно будь-який. Підвищеним попитом серед любителів смажених пиріжків користуються наповнювачі, зроблені з фруктово-ягідних джемів, яєць, сиру, рису, риби, грибів, печінки, м’яса або овочів. При обжарке вироби обов’язково викладають на розпечену змащену сковорідку так, щоб шов виявився знизу. У процесі термообробки вкрай важливо своєчасно перевертати пиріжки, щоб вони не підгоріли. В іншому разі вони не будуть мати непривабливий вигляд, але і придбають неприємний присмак і специфічний запах.

З вареною ковбасою

Ця смачна й ароматна, домашня випічка стане справжньою знахідкою для всіх, у кого немає часу довго стояти біля плити. Перед тим як приготувати пиріжки на кефірі без дріжджів, обов’язково перевірте, чи є у вас під рукою все необхідне. В даному випадку вам потрібно:

2 чашки білого пшеничного борошна.
200 г високосортної ковбаси.
Чашка кефіру будь-якої жирності.
1 ч. л. звичайного цукру.
По ½ солі і харчової соди.
Дезодорована олія.

Спершу потрібно зайнятися кефіром. Його переливають в глибоку ємність, а потім з’єднують із сіллю, содою і цукром. Все це доповнюють попередньо просіяного борошном і ретельно перемішують. З готового тіста роблять невеликі коржі. Кожну з них наповнюють дрібно нарізаною ковбасою, оформляють у вигляді пиріжків і підсмажують в розігрітій сковорідці, змащеній невеликою кількістю дезодорованої олії.

З яблуками

З розглянутої нижче методикою виходять дуже м’які пиріжки на кефірі без дріжджів з солодкою начинкою. Для їх приготування вам знадобиться:

3 чашки борошна.
250 мл свіжого нежирного кефіру.
Яйце.
1 ч. л. харчової соди.
Солодкі стиглі яблука, кориця, цукор і дезодорована олія.

Спершу кефір з’єднують з содою і яйцем. Отриману рідину доповнюють насиченою киснем борошном і замішують щільне однорідне тісто. Останнім розкачують тонким шаром, ріжуть на частини, наповнюють подрібненими підсолодженими яблуками, ароматизованими корицею, і оформляють у вигляді пиріжків. Обсмажують вироби на добре прогрітій промасленим сковорідці декілька хвилин з двох сторін. За бажанням подрумянившиеся пироги посипають цукровою пудрою.

З картоплею

Цей рецепт пиріжків на кефірі без дріжджів стане справжньою знахідкою для любителів несолодкої домашньої випічки. Щоб повторити його в домашніх умовах, вам знадобиться:

3,5 чашки борошна.
½ Ч. л. харчової соди.
1 чашка кефіру.
30 мл дезодорованої олії.
½ Ч. л. солі.
Картопляне пюре з пассированным цибулею та шкварками.

Нехолодну кефір з’єднують з негашеним содою і ненадовго прибирають в сторону. Мнуть через десять все це доповнюють сіллю, дезодорованим маслом і попередньо просіяного борошном. Від готового тіста відщипують невеликі шматки і розплющують їх в коржик. Кожну з них наповнюють картопляною начинкою, оформляють у вигляді пиріжків і відправляють на промаслений гарячу сковорідку.

З капустою

Ці м’які смажені пиріжки на кефірі без дріжджів напевно припадуть до душі любителям випічки з овочевою начинкою. Вони виходять дуже смачними, рум’яними і корисними, а значить, ними можна пригостити не тільки дорослих, але і дітей. Для їх приготування вам знадобиться:

400 г борошна.
300 мл свіжого кефіру.
50 г свіжої некислої сметани.
1 ч. л. соди.
2 ч. л. звичайного цукру.
1 ч. л. солі.
3 ст. л. дезодорованої олії.

Щоб зробити овочеву начинку вам доведеться додатково підготувати:

300 г сирої капусти.
2 ст. л. томатної пасти.
Невелика морква.
Середня цибулина.
Сіль, перець і олію.

Спершу потрібно зайнятися начинкою. Для її приготування у глибокій змащеній сковорідці пасерувати цибулю і моркву. Як тільки вони підрум’яняться, до них висипають тонко нашатковану капусту і чекають, коли вона розм’якшиться. Все це доповнюють сіллю, перцем і томатною пастою, доводять до готовності і залишають остигати.

Сухі інгредієнти з’єднують між собою і висипають в миску. Туди ж додають олію, сметану і кефір. Усе ретельно вимішують до однорідності і приступають до наступного етапу. Отримане тісто скачують ковбаскою, ріжуть на частини і розплющують в коржі. Кожну з них наповнюють постигла капустою, оформляють у вигляді пиріжків і обсмажують на сковороді.

З картоплею і зеленню

Ці пишні смажені пиріжки на кефірі без дріжджів мають дуже тонку хрустку скоринку, під якою ховається м’яке тісто і смачна начинка. Тому вони, напевно, не залишаться без уваги істинних цінителів домашньої випічки. Для їх приготування вам знадобиться:

420 г пшеничного борошна.
250 мл 1%-го кефіру.
1 ч. л. кухонної солі.
1 ч. л. харчової соди.
1 ст. л. столового оцту.
1 ст. л. дезодорованої олії.
Яйце.

Для створення овочевої начинки вам потрібно:

10-12 середніх картоплин.
3 головки білого лука.
Сіль, вода, спеції, будь-яка зелень і олію.

Кефір підігрівають на водяній бані, а потім з’єднують зі збитим підсоленим яйцем. Все це доповнюють пісним маслом, погашеної содою і просіяного борошном, а потім вимішують до однорідності і прибирають в сторону. Поки тісто настоюється, можна зайнятися приготуванням начинки.

Почищену картоплю відварюють у підсоленій воді і розминають товкачиком. Вийшло в результаті пюре доповнюють рубаною зеленню, спеціями і пасерованою цибулею, а потім ретельно перемішують. Настоявшееся тісто ділять на однакові шматочки і розплющують в коржик. Кожну з них наповнюють постигла начинкою, оформляють у вигляді пиріжків і підрум’янюють її на прогрітій змащеній сковорідці.

З яловичим фаршем

Ці ситні і швидкі пиріжки на кефірі без дріжджів напевно припадуть до душі любителям м’ясного. Вони чудово поєднуються з гарячими супами і при бажанні можуть стати непоганим варіантом для перекусу в короткий обідню перерву. Щоб їх приготувати, вам знадобиться:

500 г пекарській борошна.
250 мл свіжого кефіру.
2 сирих яйця.
1 ч. л. солі.
½ Ч. л. соди.
1 ст. л. звичайного цукру.

Все це знадобиться для замішування тіста. Щоб зробити м’ясну начинку, вам доведеться додатково підготувати:

500 г безкісткової яловичини.
3 голівки цибулі.
2 яйця.
Сіль, кріп, пісне масло і запашні спеції.

Спочатку потрібно зайнятися начинкою. Для її приготування у змащеній сковорідці обсмажують перекручену яловичину і перемішують її з пассированным цибулею, вареними яйцями, рубаним кропом, сіллю і спеціями. Поки начинка остигає, можна приділити увагу тесту. Для його приготування в глибокій ємності з’єднують всі сухі інгредієнти і доповнюють їх пісним маслом, збитим яйцем і кефіром. Все це перемішують і відставляють убік. Хвилин через тридцять тісто розкачують ковбаскою, ріжуть на шматочки і розплющують в коржик. Кожну з них наповнюють фаршем, оформляють у вигляді пиріжків і обсмажують на розпеченій сковорідці.

З вишнею

Ці ароматні смажені пиріжки на кефірі без дріжджів з соковитою ягідною начинкою стануть прекрасним доповненням до сімейного чаювання. Їх перевага полягає в тому, що їх можна готувати не тільки влітку, але й взимку. Щоб пригостити ними своїх близьких, вам знадобиться:

750 р борошна.
500 мл свіжого кефіру.
1 кг вишні.
150 г звичайного цукру.
2 сирих яйця.
100 мл дезодорованої олії.
2 г харчової соди.
½ Ч. л. солі.

Підсолений кефір з’єднують з яйцями і содою. Все це трохи підсолоджують і перемішують з просіяним борошном. Від м’якого однорідного тіста відщипують шматочки і розплющують їх. Кожну з отриманих коржів наповнюють підсолодженими вишнями, оформляють у вигляді пиріжків і обсмажують в закритій сковорідці.

З яйцем і цибулею

Смак цих смажених пиріжків на кефірі без дріжджів багато з нас пам’ятають з дитинства. Щоб нагодувати ними свою сім’ю, вам знадобиться:

500 г борошна.
Чашка знежиреного кефіру.
4 яйця (одне тісто, інші в начинку).
По 1 ч. л. соди, солі і цукру.
Зелену цибулю і дезодорована олія.

Кефір з’єднують з яйцем, сіллю, содою і цукром. Все це збовтують, а потім перемішують з просіяним борошном. Від отриманого тесту відщипують шматочки і розплющують їх. Кожну з коржів наповнюють рубаними вареними яйцями і подрібненим зеленою цибулею, оформляють у вигляді пиріжків і викладають на прогріту сковороду швом вниз. Підрум’янені пиріжки подають зі сметаною або просто так.

З капустою (на майонезі)

Рум’яні несолодкі пиріжки чудово поєднуються з гарячим супом і при бажанні стануть непоганою заміною звичного хліба. Щоб їх приготувати, вам знадобиться:

Чашка кефіру.
1 ст. л. майонезу.
2 чашки борошна.
Яйце.
1 ч. л. цукру.
По ½ ч. л. кухонної солі і соди.
½ Вилка свіжої капусти.
Голівка білої цибулі.
Спеції і олію (2 ч. л. в тісто, інше для смаження).

Кефір доповнюють содою і ненадовго відставляють убік. Хвилин через п’ять у ньому розчиняють сіль, майонез, яйце, цукор і борошно. Тісто розкачують ковбаскою і нарізають шматочками. Кожен з них розплющують в коржик, наповнюють капустою, протушеної з рубаним луком і спеціями, а потім защипують краї. Обсмажують пиріжки на кефірі без дріжджів на сковороді, змазаній рослинною олією.