Фарш
Запорукою смачного фаршу для рибних котлет з манкою є правильна оброблення риби. Тушку слід добре промити. Прибрати луску. Відрізати голову, розпороти черевце і вийняти нутрощі. Хвіст не видаляйте, він стане в нагоді для більш швидкого і легкого відділення філе від кісток. Для отримання філе краще взяти дуже гострий ніж, акуратно надрізати м’ясо у хребта. Тримаючи рибу за хвіст, плавно бачите ножа в бік голови від хвоста, відокремлюючи філе. Шкіру можна викинути. Дрібні кістки можна не виймати, так як м’ясо ми будемо кілька разів подрібнити за допомогою м’ясорубки.
Подрібнене рибне філе складаємо в глибоку ємність. Туди ж додаємо розмочену в молоці булочку, яйце, дрібно порубаний лук і часник. Для додаткового смаку, солодкої пікантної нотки можна додати половину моркви. Натріть її на дрібній тертці і відправте в фарш. Ретельно перемішуємо всі інгредієнти. Один рецепт рибних котлет з манкою вимагає звичайного змішування продуктів, іншої ж рекомендують скористатися блендером до отримання однорідної маси. Який спосіб приготування рибного фаршу вибрати – вирішує господиня.
Після перемішування додаємо у фарш манну крупу. Щоб він вийшов більш ніжним і повітряним, рекомендується його відбити. Це робиться наступним чином: фарш руками зсувається в одну сторону, грудку підхоплюється, підкидається і різко б’ється об стіни і дно тарілки. Відбити фарш рекомендується 3-4 рази. Після цього можна додати подрібнену зелень і спеції. Посолити. Додати перець. Знову все ретельно перемішуємо і залишаємо на 10-12 хвилин. Цього часу буде цілком достатньо для того, щоб манна крупа розбухла і добре ввібрала в себе вологу.
Для формування рибних котлет з манкою можна використовувати крупу чи борошно. Після того, як котлет додали форму, обвалюємо їх у панірувальних сухарях і відправляємо на сковороду смажитися. Якщо хочеться, щоб блюдо вийшло більш соковитим, у процесі формування в центр котлети покладіть шматочок вершкового масла. Яскравий золотистий колір і апетитна хрустка скоринка говорять про те, що котлети повністю готові.
Подавати рибні котлети з фаршу минтая можна з овочевим салатом, салатними листям або більше “щільним” гарніром (картопляне пюре, рис, запечені баклажани, паста). Прикрасити страву можна часточкою лимона і свіжою зеленню.
