Правильно приготовлений ікорний соус чудово доповнить страву з морепродуктів. Навіть звичайна смажена риба, якщо полити її такою заправкою здасться дуже смачним блюдом. Як же приготувати цю чарівну заправку? Не так вже й складно. Розглянемо кілька рецептів в статті.

Класичний рецепт

Цей ікорний соус приготовлений за всіма канонами. Він неймовірно смачний.

Складові:

  • хороший коньяк — 1 ст. л;
  • натуральні вершки — 250 мілілітрів;
  • картопляний крохмаль — 1 ч. л.;
  • лимонний сік;
  • цедра лимона — 1 ч. л.;
  • червона ікра — 6 ч. л.;
  • перець мелений білий — за власним смаком.

Як готувати? Дуже просто.

У вершки додати крохмаль, поставити на вогонь. Добре нагріти, але не кип’ятити, влити коньяк і додати лимонну цедру.

Постійно помішуючи, додати сік лимона. Соус не повинен згорнутися або пригоріти. Поперчити за смаком і залишити на вогні ще на шість хвилин, періодично помішуючи.

Соус не потрібно солити, бо ікра вже солона. Після закінчення часу, посуд потрібно прибрати з вогню. Це робиться для того, щоб остудити соус перед додаванням ікри.

Важливо пам’ятати, що в гарячій заправці ікра може втратити колір. Як тільки суміш охолоне, можна вводити ікру. Важливо пам’ятати, що є ризик придушити ікринки. Тому робити все потрібно дуже акуратно. Ікорний соус готовий, можна подавати до рибки. Приємного апетиту!

Економний варіант соусу

Зараз мова піде про дуже смачною і бюджетної заправці. Складові:

  • тресковая ікра — одна банка;
  • вершки 10% жирності — 200 мл;
  • ріпчаста цибуля — середня головка;
  • вершкове масло — за смаком.

Ріпчасту цибулю треба дрібно нарізати. На сковороді розпустити вершкове масло і обсмажити на ньому цибулю. Він повинен стати карамельного кольору.

Потім у сковороду влити вершки і тушкувати не менше семи хвилин. Коли вони трохи загустеют, можна додати білий мелений перець. Тепер слід заготівлю зняти з вогню і перелити в підходящий посуд.

У цьому рецепті чекати, поки охолоне соус, не потрібно. Можна додати ікру прямо в гарячу масу, але ретельно перемішати треба обов’язково. Бюджетний ікорний соус готовий. Приємного апетиту!

Сьомга під вершково-ікорним соусом

Це дуже смачне блюдо, яке прикрасить будь-який святковий стіл.

Складові:

  • свіжа сьомга — кілограм;
  • спеції для риби — на смак;
  • двадцатипроцентные вершки — 200 мл;
  • червона ікра — 140 грамів;
  • масло вершкове — 30 грамів;
  • пшеничне борошно — їдальня ложечка;
  • кріп, сіль, чорний мелений перець – за бажанням.

Першим ділом потрібно рибу обробити на стейки і ретельно натерти спеціями. Залишити добре промаринуватися (достатньо двох годин).

На сковороду покласти вершкове масло, коли воно нагріється насипати пшеничне борошно і добре розмішати. Смажити її потрібно не більше хвилини, щоб соус не віддавав гірчинкою. Акуратно і повільно ввести у вершки борошно. Після загущення соусу в нього додають кріп, мелений чорний перець і сіль. В останню чергу потрібно ввести ікру. Не обов’язково вибирати дуже дорогий продукт. Підійде икорка середньої цінової категорії.

Повертаємося до риби. Стейки потрібно злегка промокнути паперовими рушниками і посолити. На розігріту сковороду треба викласти вершкове масло і додати трохи рослинного. Смажити потрібно не більше хвилини на одній стороні. Також можна приготувати сьомгу на пару.

Готову рибу викласти на тарілку, полити соусом з ікрою і подавати до столу. Сьомга під ікорним соусом готова, приємного апетиту!

Корисні поради

Якщо немає можливості придбати свіжу рибку, то можна купити заморожену. Такий варіант теж підійде. Розморожувати її краще на нижній полиці холодильника.

Якщо не звикли загущати соуси борошном, то можна використовувати жовтки яєць або випарювати до густоти вершки.

Для сьомги краще всього використовувати перцеву суміш, пряні трави, мелений коріандр, насіння гірчиці, куркуму, пажитник, імбир мелений, апельсинову і лимонну цедру, лавровий лист.

Соус з мускатним горіхом

Під класичною заправкою риба дуже смачна, але потрібно експериментувати. Сьомга під ікорним соусом з мускатним горіхом придбає нові відтінки смаку.

Складові:

  • жирні вершки — один стакан;
  • червона ікра — дві столові ложки;
  • сік половини лимона;
  • цедра від лимона;
  • масло вершкове — 10 г;
  • мускатний горіх тертий — невелика щіпка.

З лимона потрібно вичавити сік, а також натерти цедру. Це потрібно зробити в різний посуд. Далі треба розтопити масло і, постійно помішуючи, влити вершки. Їх необхідно закип’ятити, додати сік лимона. Потім приправити тертим мускатним горіхом і цедрою лимона. Проварити соус ще дві хвилини, після чого зняти його з вогню. Почекати поки заготівля трохи охолоне і ввести червону ікру. Акуратно перемішати, щоб не пошкодити ікринки.

Приготований за цим рецептом ікорний соус відмінно доповнює морепродукти, рибу. Приємного апетиту!

Рецептів соусів дуже багато, головне – не боятися експериментів і шукати потрібний смак. Адже не завжди те, що подобається одному, припаде до смаку іншому. Кулінарія — наука про смаки, яку можна пізнавати вічно.