У Пульхерії Іванівни Товстогубихи гарбуз напевно зберігалася в своєму натуральному вигляді всю зиму, де-небудь в підвішеному за хвостик положенні. І Афанасій Іванович міг отведывать свіжозвареним кабаковую кашу з яблуками, плацинди з начинкою з свіжоспеченої гарбуза протягом усіх зимових місяців. Добре було їм, старосвітським поміщикам, у них не було дефіциту в підсобних приміщеннях, такого, яке властиве сучасним квартирах.
Ну де, скажіть, зберігати гарбуз в квартирі? Ніде. Тому нинішні хазяєчки змушені займатися консервацією, тому що банки з різноманітною їжею і варенням розташовуються на полицях компактно.
З гарбуза виходить чудове ніжне варення, і сирої гарбузом воно не пахне. Тим більше, що часто робиться варення з гарбуза і чого-небудь ще – з апельсинами, лимонами, курагою, сливками та іншими добавками, часто ягідними. Головне, щоб ці добавки володіли кислим смаком.
Гарбуз готують до варінні варення однаково: плоди вибирають не дуже зрілі; витягують для варення одну чисту м’якоть і подрібнюють її. Можна красиво порізати кубиками або брусочками, а можна просто потерти на крупній тертці. Саме варення вариться загальноприйнятими способами: або в один прийом, або в декілька заходів, з просоченням сиропом.
Банки для розміщення варення попередньо миються, а потім піддаються стерилізації. Бажано – в духовці, але можна і тримати над парою. Головне – потім насухо просушити. Банки або закочуються, або накриваються капроновими кришками, і тоді варення треба зберігати на холоді.
А серед рецептів варення з гарбуза трапляються дуже цікаві.
Варення з гарбуза «Все по півтора»
Інгредієнти
– гарбуз, 1,5 кг
– цукор, 1,5 кг
– лимони, 1,5 кг
– апельсини, 1,5 кг.
1. Гарбуз подрібнюємо, цитрусові теж, разом з шкіркою. А ось насіння з лимонів і апельсинів треба видалити. Всі компоненти змішуємо в тазу, пересипаємо цукром і залишаємо. За кілька годин розтане цукор і виділиться сік.
2. Таз повільно нагріваємо, кип’ятимо потихеньку. Через півгодини процес перериваємо і даємо варива охолонути. При такій постановці на вогонь варіння доводимо до кінця, коли крапля сиропу не розтікається по блюдця. Закатуємо.
Варення з гарбуза звичайне
Інгредієнти
– гарбуз, 1 кг
– цукор, 1 кг
– вода, 1,5 ст
1. Варимо сироп до тонкої нитки.
2. М’якоть гарбуза на шматочки по 1 см заливаємо цим гарячим сиропом.
3. Повільно варимо варення до повної готовності, до темно-бурштинового кольору. Закатуємо.
Варення з гарбуза для схуднення
Інгредієнти
– гарбуз, 2 кг
– цукор, 800 г
– 1 апельсин
– 1 лимон
1. З моркви нарізаємо шматочки 1-1,5 см, пересипаємо цукром і так залишаємо на ніч.
2. Вранці сік зливаємо в скляну або емальовану посудину. Кип’ятимо, отримуємо сироп.
3. Заливаємо Сиропом шматочки гарбуза. Додаємо апельсин і лимон, подрібнені разом з шкіркою (але без насіння). Повільно варимо 25 хвилин. Закатуємо.
Таке варення рекомендовано дієтологами з несолодким чаєм в рамках дієти для скидання зайвої ваги. Пийте чай з варенням кілька разів на день, цукру тут небагато.
Сире варення з гарбуза
Інгредієнти
– гарбуз, 1 кг
– цукор, 850-900 г
– 1 лимон
– 1 апельсин
1. Всі компоненти, без шкірки і насіння, промалываем м’ясорубкою.
2. Всипати цукор, досягаємо повного його розчинення.
3. Відразу розкладаємо масу з сухим банкам і, прикривши пергаментом, зав’язуємо ниткою або мотузкою.
4. Складаємо банки в холодному місці. Чим довше «варення» варто, тим стає смачнішим і насиченішим.
Варення з гарбуза складне
Інгредієнти
– гарбуз, 1 кг
– цукор, 1,5 кг
– вода, 1 ст.
1. З половини цукру і води варимо сироп.
2. Ріжемо гарбуз шматочками в 1 см і занурюємо їх на 10-15 хвилин в розчин питної соди (1,5%).
3. Гарненько промиваємо гарбуз під проточною водою. Заливаємо сиропом.
4. Варимо 3-4 хвилини, охолодити.
5. Висипаємо цукор, що залишився, знову проварюємо. Залишаємо на 6-8 годин, для вистоювання.
6. Варимо в останній раз, до готовності. Остуджуємо. Зберігаємо в банках під поліетиленовими кришками в холодному приміщенні.
Варення з гарбуза з лимоном і апельсином
Інгредієнти
– гарбуз, 1 кг
– цукор, 800 г
– 1 лимон
– 1 апельсин
1. Гарбуз нарізаємо кубиками. Прибираємо насіння з цитрусових. Дрібно ріжемо: апельсин – очищений, лимон разом із шкіркою.
2. Пересипаємо всі разом цукром і так залишаємо на ніч.
3. Вранці повільно варимо 30-40 хвилин, поки не загусне. Закатуємо. Перевертаємо і закутуємо.
Гарбузово-яблучний джем
Інгредієнти
– гарбуз, 1 кг
– яблука очищені, 300-400 г
– лимони, 2 шт
– цукор, 1 кг
1. Тушкуємо нарізані яблука і гарбуз в різних ємностях.
2. Коли стануть м’якими, з’єднуємо в тазу, проварюємо з цукром 15 хвилин.
3. Видавлюємо з лимонів сік в таз, варимо до загустіння. Треба помішувати, щоб уникнути пригорання.
4. Закатуємо і закутуємо.
Гарбузове варення з обліпихою
Інгредієнти
– гарбуз, 1 кг
– цукор, 700-800 г
– обліпиха, ¾ ст
1. Порізану гарбуз з обліпихою пересипаємо цукром в таз для варіння варення. Нехай так постоїть 3-4 години.
2. Побачивши, що гарбуз дала сік, варимо помаленьку 20-25 хвилин. Закатуємо.
Варення з гарбуза з курагою
Інгредієнти
– гарбуз, 1 кг
– курага, 300 г
– цукор, 500 г
1. Гарбуз трьом крупно, вимиту курагу нарізаємо соломкою.
2. Перемішуємо з цукром, вистоюємо до виділення соку.
3. Варимо в 3-4 заходу, доводячи до кипіння і охолоджуючи. Гарбуз повинна в підсумку розваритися. Закатуємо.
Варення з гарбуза з лимонним соком і гвоздикою
Інгредієнти
– гарбуз, 1 кг
– цукор, 1,5 кг
– оцет 6%, 1 ст
– вода, 1 л
– сік лимона
– бутони гвоздики
1. Гарбуз ріжемо більшою, ніж зазвичай – по 2 см шматочками. Охолодженою водою, кип’яченою з оцтом, заливаємо шматочки гарбуза. Залишаємо так годин на 4-5.
2. Відціджуємо гарбуз і складаємо в таз для варіння варення. Засипаємо цукром і знову на 4-5 годин.
3. Выстоявшуюся гарбуз варимо в декілька заходів. Час варіння починаємо з 5 хвилин, і кожен раз збільшуємо його на 5 хвилин.
4. В останній варіння додаємо сік лимона і гвоздику. Закатуємо. Зберігаємо подалі від світла.
Варення з гарбуза з апельсином
Інгредієнти
– гарбуз, 1 кг
– 2 апельсина
– цукор, 1 кг
– вода, 1 ст
1. М’якоть гарбуза нарізаємо брусочками. Варимо сироп і заливаємо гарбуз.
2. Варимо повільно 15 хвилин.
3. Апельсини промалываем з шкіркою, кладемо до гарбузі. Варимо 10 хвилин.
4. Закатуємо. Перевертаємо і закутуємо.
Гарбузово-сливове пюре
Інгредієнти
– гарбуз, 1 кг
– сливи, переважно жовті, 1 кг
1. Вилучаємо із слив кісточки, ріжемо гарбуз шматочками.
2. Протушиваем сливи з гарбузом, трохи додавши водички. Коли вони розм’якнуть, треба протерти їх через сито.
3. Знову ставимо пюре на вогонь, можна додати сахарку. Трохи проварюємо і закатуємо. Перевернувши, закутуємо.
Це пюре люблять діти є взимку, коли немає свіжих фруктів. Можна класти подібно повидла в пиріжки.
Сире варення з гарбуза на фруктозі
Інгредієнти
– гарбуз, 2 кг
– апельсини, 2 шт
– лимони, 2 шт
– фруктоза, 850-900 г
1. Лимони і апельсини чистимо, викидаємо шкірку і насіння. Промалываем на м’ясорубці.
2. Розмішуємо з фруктозою до зникнення кристалів.
3. Розкладаємо по банках, закрити капроновими кришечками або пергаментним папером. Зберігаємо на холоді.
Джем з гарбуза і лімонов
Інгредієнти
– гарбуз, 1 кг
– 2 лимона
– цукор, 800 г
– перець запашний, 5-7 горошин
– гвоздика, 5-7 бутонів
1. Кубики, нарізані з гарбуза, тушкуємо в каструлі до розм’якшення. Якщо в гарбузі мало власного соку, можна хлюпнути води.
2. До м’якої гарбузі всипаємо цукор, проварюємо 10-15 хвилин.
3. Кладемо спеції, вичавлюємо сік з лимонів і уварюють при частому помішуванні.
4. Витягуємо спеції з варення, а його закатуємо. Перевертаємо і закутуємо.
Ось такі види варення з гарбуза навскидку можна пригадати для заготівель на зиму. Хороші вітамінні добавки.
Якщо Ваш підхід до вітамінів дійсно серйозний, то Вам краще не користуватися м’ясорубкою, а тертку брати пластикову. Та й ножі варто мати керамічні.
Клопітно, звичайно, але чого не зробиш для забезпечення здорового харчування!
