Різні основи для желе
Щоб приготувати желе, в першу чергу потрібно знайти основу або загусник. На сьогоднішній день найбільш поширені три варіанти: желатин, агар-агар і пектин. Розповімо про особливості кожного з них.
Желатин видобувається з кісток, сухожиль, шкіри і хрящів тварин, тому в вегетаріанське меню зазвичай не входить. Зате він підходить для приготування не тільки желе, але і холодцю, пудингів, деяких соусів. Є найбільш поширеним загусником – придбати його можна в будь-якому продуктовому магазині. Але желе, приготоване з нього, досить швидко зростає при підвищенні температури навколишнього середовища.
Агар-агар більше підходить вегетаріанцям, так як основою для його виготовлення служать водорості. Коштує дорожче желатину, зате страви, приготовані з нього, без шкоди для себе зможуть витримати нагрівання і не розтанути. Не має запаху і смаку, що робить його гарним вибором для приготування не тільки желе, але і холодцю.
Самий рідкісний і дорогий продукт – пектин. Він також має рослинне походження. Але добувають його не з водоростей, а з деяких сортів яблук, груш, буряків, цитрусових. Страви, приготовлені з нього, не бояться нагріву. Тому пектин часто використовують не тільки в кулінарії, але і в фармакології з нього нерідко виготовляють оболонки для ліків, що поставляються в капсулах.
