Далеко не у всіх людей є можливість купувати тільки свіжу рибу, адже дієтологи рекомендують вживати цей продукт як мінімум двічі в тиждень. До того ж деякі сорти і зовсім потрапляють на прилавки вітчизняних магазинів тільки в замороженому вигляді. Це скумбрія, хек, крижана риба, палтус, тунець, червоний окунь. Дослідження норвезьких учених показали, що заморожена риба за складом вітамінів, мінералів та інших цінних речовин нічим не відрізняється від свіжої. А щоб продукт не зіпсувався, його потрібно тримати в правильних умовах і при певній температурі. Про те, скільки можна зберігати рибу в морозилці, розповімо в нашій статті. Обов’язково зупинимося на підготовці продукту до заморожування та інших важливих моментах.
Як відбувається заморожування риби?
У тканинах цього представника водної стихії міститься дуже багато води. При правильному заморожуванні це сприяє збільшенню терміну зберігання риби. При цьому температура повинна підтримуватися на рівні -18 °С без значних коливань в одну й іншу сторону. Важливо забезпечити необхідну вологість повітря на рівні 85-95 %.
На збереження тканин риби і, відповідно, якість продукції впливає і швидкість заморожування. При швидкому режимі утворюються невеликі кристали льоду, які покривають тушку практично моментально, не руйнуючи її структуру.
Перед тривалим зберіганням вже заморожену рибу глазурують за спеціальною технологією. Процедура полягає в тому, що покрити поверхню тушки невеликий крижаною скоринкою. Вона захищає рибу від висихання і окислення жиру. При застосуванні технології кожна тушка занурюється на кілька секунд у крижану воду, температура якої становить -2 °С і нижче. Іноді у воду додатково додається антисептик (полівініловий спирт), що дозволяє збільшити термін зберігання замороженої продукції. При дотриманні технології вага утвореної скоринки повинен складати не більше 4% від маси тушки.
Як підготувати рибу до зберігання в морозилці?
Заморожуванню підлягає тільки свіжий продукт, який попередньо чистять, потрошать і миють. Перед тим як помістити рибу в морозилку, її рекомендується зберігати в холодильнику, бажано на крижаній подушці. Обов’язково потрібно позбавитися від луски на тушці і випатрати. І на це є кілька причин:
- по-перше, після розморожування риба стане більш м’якою і почистити її буде складніше;
- по-друге, нутрощі сприяють згіркнення тканин, що негативно позначається на смакових якостях приготованої страви;
- по-третє, свіжу рибу рекомендується відразу ж розділити на філе і стейки, після чого заморозити їх порційно.
Перераховані вище маніпуляції дозволять заощадити час на оброблення тушки і грамотно використовувати місце в морозильній камері.
Як правильно заморозити свіжу рибу в домашніх умовах?
Перед тим як помістити продукт для зберігання в морозильну камеру, необхідно виконати наступні дії:
- Нарізати рибу на філе. Для цього слід взяти рибу за хвіст і зрізати м’ясо з хребта, рухаючись по напрямку в бік голови. Помістити філе в пакет для зберігання в морозильній камері і видалити з нього якомога більше повітря. Поліетилен має облягати рибу максимально щільно.
- Перед заморожуванням очищеної риби її необхідно занурити в крижану підсолену воду. Для цього глибоке деко попередньо помістити в морозилку на 5 хвилин. У літрі води розмішати чайну ложку солі. Опустить рибу в розсіл і швидко покласти тушку на деко в морозилці. Через деякий час повторити процедуру, щоб утворена шкоринка була більш товстої. Заморожену рибу загорнути у спеціальну папір або покласти в герметичний пакет.
- Обов’язково написати на поліетилені дату заморозки.
При дотриманні технології та філе, і стейки, і ціла тушка можуть пролежати в морозилці досить довго. Головне, забезпечити необхідний температурний режим і стежити за термінами зберігання риби. У цьому випадку вона прекрасно збереже свій зовнішній вигляд і смакові властивості.
Скільки можна зберігати рибу в морозилці?
Це питання є ледве чи не головним, коли мова йде про збереження якості м’ясних і морепродуктів. Адже навіть правильно заморожена риба не може зберігатися вічно. З часом вона жовтіє в результаті окислення жиру і здобуває гіркуватий присмак. Якщо ж говорити конкретно про те, скільки можна зберігати рибу в морозилці, то терміни варіюються в межах 9-12 місяців. Назвати їх точно можна з урахуванням виду риби і способу її заморожування. Але навіть при дотриманні всіх умов слід бути готовим до того, що з часом смакові якості продукту міняються не в кращу сторону.
Строки зберігання різних сортів риби
Деколи господині замислюються над тим, чому заморожена горбуша може пролежати в морозилці 6 місяців без зміни структури тканин, а анчоус вже через 2 місяці після розморожування стає занадто м’яким. Справа в тому, що різна риба по-різному переносять вплив низьких температур. В таблиці уявімо строки того, скільки можна зберігати в морозилці рибу різних сортів.
| Назви риб | Терміни зберігання при температурі (місяців) | ||
| -18 °C | -25 °C | -32 °C | |
| Кефаль, білуга, сом, щука, сиговые, коропові | 8 | 10 | 12 |
| Камбала, палтус, лососеві, тріскові | 6 | 7,5 | 9 |
| Масляна, ставрида, терпуг | 5 | 6 | 7,5 |
| Макрель, тунець, атлантична оселедець, скумбрія океанічна | 4 | 5 | 6 |
| Кілька каспійська і балтійська, оселедець (норвезька і будь-яка інша, крім атлантичної), смугастий тунець | 3 | 4 | 5 |
| Анчоус, мойва, скумбрія (крім океанічної) | 2 | 2,5 | 3 |
Як розморозити рибу перед вживанням?
Перед тим, як приготувати будь-яке рибне блюдо, тушку необхідно заздалегідь дістати з морозилки і покласти на верхню полицю холодильника. Цей спосіб забезпечить поступове відтавання, яке не порушить структуру тканин. В результаті свіжоморожена горбуша буде такою ж смачною, як і тільки що виловлена.
Не допускається розморожування з повторною заморожуванням риби. Яким би повільним не було відтавання, у цей час відбувається значне підвищення температури, кристали льоду руйнуються, тканини розм’якшуються і починає сочитися. Якщо в такому стані знову зробити заморозку, то крижана кірка утворюється в тому числі і всередині тушки. У результаті тканини риби будуть повністю зруйновані, вона втратить зовнішній вигляд і смакові якості.
