У багатьох країнах є свої національні сорти солоного свинячого жиру – лардо, бекон, панчетта і багато інших. Виходить, що майже у кожного народу є свій спосіб його приготування. Сало – це солоний свинячий жир, який є національним продуктом України і Росії. Сільські жителі і в наші дні запасають цей продукт у дуже великих кількостях.
Сало є одним із таких національних страв, які мають власний рецепт приготування в кожній окремо взятій сім’ї. Існують і такі рецептури, які передаються з покоління в покоління тривалий час. Незважаючи на те, що головними інгредієнтами цієї страви є свинячий жир і сіль, існує багато інших нюансів – скільки днів солити сало в розсолі, що ще додати додатково і так далі. Розглянемо деякі рецепти.
Як приготувати солоне сало
Найважливіше у створенні смачного продукту – взяти дуже добрий та свіжий шматок свинячого жиру з надійного джерела. Не купуйте заморожені напівфабрикати. Постарайтеся знайти свіжий фермерський продукт. Для одного з класичних рецептів вам потрібно:
- 1 кг свинячого жиру.
- 2 склянки морської солі.
- Кілька лаврових листків і перець-горошок.
- Жменька зубчиків часнику.
- 2 чайні ложки червоних пластівців перцовых.
Як це зробити
У цьому випадку солимо сало розсолом холодним способом. Помістіть жир на обробну дошку і залиште на годину при кімнатній температурі. Насипте в скляну банку шар солі товщиною приблизно 1 див Розкладіть на нього куски сала. Зверху покладіть шар з лаврового листа, перцю-горошку, червоних пластівців перцовых і засипте зверху товстим шаром солі. Залийте все чистою холодною водою так, щоб шматочки були злегка покриті. Скільки днів солити сало в розсолі таким способом? Банку повинна постояти в холодильнику не менше чотирьох днів. Як тільки це час мине, спробуйте продукт. Якщо ви хочете досягти більш солоного смаку, то можете витримувати його ще кілька днів.
Засолювання у власному соку
Це ще один варіант, як смачно солити сало в розсолі. В даному випадку воно не заливається водою, а розсіл утворюється з виділених продуктом соків. Приготований за цим рецептом продукт можна потім обробити шляхом копчення. Вам знадобиться наступне:
- 1,5-2 кг свинячого жиру.
- Півсклянки цукру.
- 1 столова ложка меляси.
- 2 столові ложки кошерної солі.
- 1 чайна ложка травильний солі.
- 1 чайна ложка свежезамороженного перцю чорного.
Як засолити сало таким способом
Це один з найбільш смачних рецептів сала в розсолі, так як воно готується у власному соку. Прополощіть жир і ретельно протріть його. Відріжте будь-які тонкі краї так, щоб шматок був рівномірним довгим прямокутником.
У маленькій мисці змішайте цукор з мелясою. Потім покладіть 2 столові ложки кошерної солі, травильну сіль і перець. Рівномірно змажте цією сумішшю шматок сала, потім покладіть його в скляний контейнер або банку, накрийте зверху чистою тканиною. Поставте в холодильник і регулярно натискайте на поверхню заготовки. Ви побачите, що виділиться значна маса рідини. Скільки днів солити сало в розсолі по цьому рецепту? Оскільки тут використовуються і інші інгредієнти, крім солі, термін витримування повинен бути не менше семи днів. Коли цей час мине, дістаньте сало з банки і огляньте. Воно повинно бути твердим на дотик. Якщо м’якоть все ще здається губчастої і м’якою, натріть шматок ще 2 столовими ложками солі і знову помістіть в холодильник на два дні. Коли сало буде повністю готове, злийте з нього всю рідину, добре промийте і протріть шматок.
Варіант з використанням тільки солі
Звичайно, при засолюванні сала можна додавати будь-які додаткові спеції, щоб забезпечити свій улюблений смак і аромат. Але класикою вважається використання однієї лише солі. У цьому випадку ми солимо сало в банку в гарячому розсолі. Такий продукт легко готується. Згодом він може використовуватися в багатьох стравах. В даному випадку вам треба точно зважити жир, який ви хочете заготовити, оскільки вам буде потрібно розрахувати правильну пропорцію солі. Її потрібно за 30 грамів на кожен кілограм сала, а також 500 мл води.
Наріжте жир так, щоб у вас були рівні і однакові за розміром шматки. Ви можете видалити або залишити шкірку (на свій розсуд). Зважите підготовлене до засолюванні сало. Розрахуйте необхідну кількість води, налийте її в каструлю і закип’ятіть. Додайте сіль і повністю розчиніть її, ретельно помішуючи. Зніміть каструлю з вогню і злегка остудіть. Розсіл повинен бути гарячим, але не окропом. Покладіть шматочки свинячого жиру в чисту банку і залийте підготовленої гарячої рідиною. Зачекайте, поки розсіл охолоне, і поставте ємність в холодильник. Скільки днів солити сало в розсолі? Почекайте п’ять днів, а потім огляньте і спробуйте готовий продукт. Якщо сало готове, сполосніть його і обсушіть.
Підсушена заготівля на зиму
Як правило, засолювання продуктів здійснюється з метою їх збереження на тривалий термін. Щоб сало могло зберігатися довше, доцільно не тільки посолити його, але і підсушити. Це виконується дуже просто, а результат вас приємно здивує. Як солити сало в розсолі на зиму? Для більш довгого зберігання бажано додати в продукт трохи нітриту натрію. Це речовина стримує розвиток цвілевих спір, а також надає виробу красивий рожевий відтінок. Крім того, сало стане злегка солодкуватим. Це речовина можна зустріти в продажу під назвою «рожева сіль» (не плутайте його з гімалайської рожевої сіллю).
Деякі вважають, що це найсмачніший рецепт сала в розсолі. Можливо, це пов’язано з тим, що дана інструкція не має чіткої рецептури. Головне – дотримуватися пропорції води і солі. Її на кожні 500 мл рідини слід додавати 75-100 грам. Можна відміряти потрібну кількість столовою ложкою, в якій міститься 25 грам солі. Необхідну кількість нітриту натрію необхідно розрахувати, дотримуючись інструкції на упаковці. Кількість цукру в рецепті ніде не зазначено. Ви можете додавати його чи ні (на свій розсуд). Також можна покласти в розсіл часник, перець, лавровий лист, кмин і так далі.
Як солити сало на зиму
Зробіть розсіл шляхом змішування води, солі, рожевої солі (нітриту) і цукру (або інших добавок за вибором). Нагрійте суміш на помірному вогні в каструлі, розмішайте все до повного розчинення. Вимкніть вогонь. Наріжте сало на шматки однакового розміру і товщини. Складіть його в чисту банку і залийте розсолом. Видалити бульбашки повітря (шляхом енергійного перемішування рідини держаком ложки) і щільно закрийте. Поставте в холодильник і тримати його там п’ять днів. Щодня перемішуйте розсіл, щоб рівномірно перерозподілити всі соки. Як тільки пройде п’ять днів, дістаньте продукт і перевірити на готовність. Якщо сало можна вживати в їжу, добре промийте його під проточною водою і протріть паперовими рушниками. Покладіть його на решітку, застелене чистим папером, і залиште в добре продувається місці на деякий час. На поверхні має утворитися липкий шар, а м’якоть – трохи підсохнути. Таке солоне і підсушені сало може зберігатися дуже довго.
Ще один варіант сала у власному соку
Пропонуємо ще один рецепт, як солити сало в розсолі. Покроково ця інструкція виглядає дуже простий: потрібно обробити жир сіллю і цукром і потім почекати, коли утворюється природний розсіл на власному соку. Вам знадобиться наступне:
- Свіжий свинячий жир хорошої якості.
- Дрібний цукор – близько 3 склянок.
- Велика морська сіль – близько 6 склянок.
Як солити сало у власному соку
Змішайте цукор і сіль. Щедро натріть цією сумішшю сало, зі всіх сторін. Складіть його в банку і засипте залишилася солоно-солодкий сумішшю. Добре притисніть все, накрийте тканиною і покладіть зверху важкий предмет в якості преса. Залиште в холодильнику на добу. На наступний день ви побачите, що сало пустило сік. Процідіть його, пересипте жир заново сумішшю солі і цукру, а зверху залийте процідженим розсолом. Поставте назад в холодильник. Повторюйте цей процес протягом 10 днів. Кількість розсолу при цьому буде збільшуватися – не виливайте його, проціджують і додавайте до сала. Як тільки продукт буде готовий до вживання, промийте і обсушіть його. Таке сало можна вживати в їжу в такому вигляді, але при бажанні ви можете підсушити або подкоптить його.
Варіант з цибулевої лушпинням
Цей рецепт засолки сала також відноситься до класичних. Готовий продукт при цьому набуває специфічний аромат і відтінок. Як солити сало в цибульному розсолі? Для цього вам знадобиться наступне:
- 500 грамів свинячого жиру.
- 1 літр води.
- 1 склянку солі.
- Лушпиння приблизно від десяти цибулин.
- Улюблені спеції за вашим смаком (часник, перець, кмин і так далі).
Солимо сало в розсолі з лушпинням від цибулі
Влийте воду в каструлю, нагрійте і додайте сіль. Доведіть до кипіння, розмішайте до повного розчинення. Покладіть цибульне лушпиння і варіть розсіл приблизно п’ять хвилин. Додайте сало прямо в окріп (воно має бути повністю покрита водою). Зменшіть вогонь, відрегулюйте повільне кипіння і варіть суміш близько десяти хвилин. Вимкніть плиту і залиште під кришкою ще на 15 хвилин. Потім дістаньте сало, покладіть на тарілку і притисніть пресом, щоб видавити надлишки розсолу. Дайте йому повністю охолонути.
В цей час підготуйте спеції. Наприклад, часник потрібно очистити і порізати на дрібні шматочки, перець-горошок і кмин розчавити ножем, лавровий лист розкришити. Як тільки шматок сала охолоне, зробіть в ньому невеликі надрізи по всій поверхні. Натріть сумішшю підготовлених приправ таким чином, щоб їх частина потрапила в надрізи. Після цього оберніть шматок фольгою і поставте в морозильник. В такому вигляді його можна зберігати тривалий час. Чим довше воно буде лежати, тим пахучіше стане. Вживати в їжу його можна прямо в замороженому вигляді, нарізавши гострим ножем на тонкі пластинки. Подавати краще всього на чорному хлібі.
