Приготування розсолу
Для приготованого в домашніх умовах сиру таледжіо необхідно приготувати розчин, що складається з солі і води в пропорції 1:5. Зверніть увагу: сіль додають у воду і прогрівають до повного її розчинення, а потім охолоджують до 13 °C. Таледжіо виймають з форми і поміщають в розсіл на 8 годин, потрібно обов’язково перевернути через 4 години.
Після цієї процедури продукт поміщаємо в контейнер на підставку, залишаємо на пару днів при кімнатній температурі, не забуваємо перевернути один або два рази. У контейнер на решітку слід постелити килимок для сиру і розмістити на ньому продукт, закрити кришкою і витримувати при 10 °C, при вологості 90 % до 5 тижнів. Сир двічі в тиждень необхідно протирати натуральною тканиною, яку попередньо слід змочити в сольовому розчині.
