Процес виготовлення
Як роблять сир «Конте»?
Техніка виробництва страви залишилася практично такою ж, якою вона була багато сторіч тому. Для виготовлення однієї голівки необхідно п’ятсот літрів молока, яке повинно бути отримано від ранкового і вечірнього надою. Сировину поміщають у великі посудини з міді. Підігрівають до температури 33 градусів за Цельсієм. Потім молоко з’єднують з закваскою. Через 30 хвилин формується сирна маса. Її ділять на дрібні фрагменти, розмір яких дорівнює величині рисового зернятка. Перемішують, підігрівають до температури 54 градусів за Цельсієм протягом 40 хвилин. Потім масу поміщають в льняне простирадло і кладуть в прессовальную форму. Протягом доби сир час від часу перевертають. Потім його потрібно зцідити і прибрати в льох. Це необхідно для дозрівання продукту.
Правила виробництва
При виготовленні сиру «Конт» (або «Конте») необхідно дотримуватися такі умови:
- Для продукту треба використовувати тільки молоко, отримане від корів монбельярдської породи. Площа місця, призначеного для випасу кожної тварини, повинна бути дорівнює 1 гектару.
- Давати худобі штучні корми суворо забороняється. Коровам необхідна тільки свіжа трава.
- Молоко потрібно привозити на місце виготовлення відразу після його отримання. Через деякий час цей продукт додається закваска.
- Сировина для виготовлення «Конте» солити не можна.
- Молоко, необхідне для виробництва продукту, підігрівають тільки один раз.
- Час визрівання сиру має становити не менше 4 місяців.
