Склад спреду
На упаковці продукту з присутністю рослинних жирів, однозначно, не має бути присутнім слово “масло”. Що таке спред? Що входить до його складу? Як правило, у продуктах з низьким вмістом молочного жиру застосовується суміш кокосової та пальмової олій, в яких практично відсутні транс-ізомери.
Також при виробництві спредів досить часто використовується гідрогенізована соняшникова або сонячне масло. Вони відрізняються високим вмістом транс-ізомерів, тому можуть бути присутні в продукті лише в невеликих кількостях. Як правило, їх додають в спреди з високим вмістом молочного жиру.
У найбільш якісних спредів вміст транс-ізомерів не перевищує 6-7%. Цього вдається досягти шляхом введення до складу переэтерифицированных жирів. Таким чином, процес плавлення суміші наближається до процесу плавлення натурального поличного жиру.
Спред і маргарин
Якщо відмінність між спорудами і маслом зрозуміло, то більшість покупців дивуються, у чому відмінність спреду від маргарину. Багато людей вважають, що це один і той самий продукт, а “спред” – це просто сучасне модне назва. Але це не так. При виробництві спредів контролюється присутність у складі небезпечних трансізомерів жирних кислот (до 8%). А на виробництво маргарину таких обмежень практично не накладається.
