Що таке джем? Основні характеристики

Види джему

Джем може бути пастеризованим і непастеризовані.

Непастеризований охолоджують до 40 – 60 °С і наповнюють ємність в три прийоми. Закривають і залишають на добу у вертикальному положенні для утворення желе.

Пастеризований джем фасують при температурі 70 °C, герметично закривають і пастеризують.

Ще одна відмінність джему від варення – він не розтікається на горизонтальній поверхні. Готовність продукції перевіряють наступним чином: крапля повинна відразу застигати.

Як приготувати джем

Щоб приготувати справді смачне ласощі, необхідно дотримуватися кількох правил.

• Для приготування підходять стиглі і навіть трохи прим’яті плоди різного розміру. Основним правилом є наявність великої кількості пектинів в складі сировини, це забезпечує необхідну в’язкість кінцевого продукту.
• Ідеально підходять для приготування яблука, сливи, смородина, айва. Попередньо плоди необхідно білити, а вже потім варити до готовності в цукровому сиропі. Великі плоди можна нарізати шматочками. Вони повинні добре розвариться.
• Готувати починають при високій температурі, щоб швидше позбутися від зайвої рідини. Потім вогонь зменшують і варять на повільному, щоб цукровий сироп не пригорав до стінок посуду.