Що приховують жителі Шекина?
Шекинская халва насправді є пахлавою. Принаймні, вона готується приблизно так, як у всьому світі готують пахлаву. Це місцеві жителі ввели звичай називати це ласощі, що представляє собою розкачані, найтонші шари особливого тесту з мигдальною, горіховою або інший прошарком, з прянощами, спеціями і медом, додають десерту незабутній, вишуканий смак, халвою.
Кажуть, рецепт шекинской халви (пахлави) ось уже протягом 200 років передається з покоління в покоління в кількох сім’ях Шекина, членів яких називають «халвачами». Деталі рецептури вони нікому не розкривають, ж технологія приготування ласощів приблизно така. Спочатку з рисового борошна готується тісто, яке за допомогою спеціальних пристосувань у кілька шарів виливається на гарячу сковороду так, щоб сформувалася сітка («ришта»). Потім формується сам десерт. Рисову ришту у шість шарів укладають на дно, зверху насипають горіхову суміш, на яку кладуть ще чотири шари рисової рішти. Далі з шафрану робиться спеціальне варення, яким частування декорують зверху: його наносять на поверхню за допомогою гусячого пера. Потім шекинську халву протягом 30-40 хвилин запікають на сковороді. Готове ласощі рясно заливають густим сиропом (цукровий або медовим – більш дорогим). У продовження всіх наступних діб халва повинна просочуватися. Виходить дуже смачно і надзвичайно солодко – просто надзвичайно!
Справжній рецепт приготування страви з усіма його секретами халвачи не розкриють ніколи. При всьому бажанні досі нікому не вдалося вивідати у них, як правильно слід випікати ришту, в якій кількості в тісто додаються подрібнені горіхи, як приготувати солодкий сироп. Знавці попереджають любителів солодкого: в літній період, зважаючи на значний змісту рисового борошна і масла, ласощі швидше псується. Але вихід є – не відкладаючи, приїхати в Шекин і особисто спробувати шматочок знаменитої халви.
