Рисовий суп з яловичиною – швидке в приготуванні блюдо, при цьому ситне і смачне, хоча і не дуже звичне для росіян. За традицією у нас прийнято готувати супи з картоплею, але можна обійтися і без нього. Нижче три рецепта рисового супу з яловичиною з фото.
Без картоплі
Це просте і легке блюдо цілком можна вважати дієтичним.
Що потрібно:
- 400 р яловичини без жиру;
- 2,5 л води;
- 60 г круглого рису;
- 1 цибулина;
- 1 лавровий лист;
- 1 морква;
- 5 горошин запашного перцю;
- 3 ложки рослинної олії без запаху;
- пучок кропу;
- по дрібці солі і меленого перцю.
Процес:
- Яловичину злегка сполоснути і нарізати невеликими шматочками.
- Покласти м’ясо в каструлю, вилити воду, кинути запашний перець, сіль, лавровий лист. Поставити на вогонь, коли закипить, зменшити полум’я і варити 1,5 години на повільному вогні, постійно знімаючи піну.
- Розігріти на сковороді рослинне масло.
- Подрібнити ножем цибулю, моркву нарізати кружальцями, обсмажують в олії, поки цибуля не стане золотистим.
- У готовий бульйон кинути рис, готувати близько 7 хвилин.
- Викласти засмажку в каструлю, додати подрібнений кріп, після закипання варити ще дві хвилини.
Залишилося покласти в рисовий суп з яловичиною мелений перець і сіль.
З картоплею
В цей суп додаються картопля, томатна паста (помідори).
Що потрібно:
- 0,5 кг яловичої вирізки (телячої);
- 3 л води;
- півсклянки рису;
- 4 штуки картоплі;
- 1 морква;
- 2 цибулини;
- хмелі-сунелі;
- селера;
- томатна паста;
- лавровий лист;
- сіль.
Спосіб приготування:
- М’ясо злегка сполоснути, обсушити, нарізати смужками або кубиками невеликого розміру.
- Налити в каструлю воду, поставити на плиту. Коли почне кипіти, покласти м’ясо.
- Очистити цибулину і опустити її в каструлю. Потім додаємо корінь селери і половинку моркви.
- Варити бульйон близько 40 хвилин на малому вогні, постійно знімаючи піну.
- Промити рис під водою з-під крана.
- Очистити і нарізати брусками картоплю.
- Через 40 хвилин видалити овочі і коріння і закласти рис і картоплю. Варити ще близько 20 хвилин.
- Другу цибулину нарізати на дрібні кубики, половинку моркви натерти на крупній тертці. Пасерувати на олії в сковороді на маленькому вогні близько 10 хвилин. Перемішати, додати томатну пасту, ще раз перемішати і тушкувати п’ять хвилин під кришкою. Якщо є бажання – покласти в зажарку солодкий перець, його треба нарізати і обсмажувати разом з цибулею і морквою. Замість томатної пасти можна покласти свіжі помідори, очищені від шкірки, але їх гасити не потрібно, а просто викласти в суп разом з пассеровкой.
- За 5 хвилин до готовності супу відправити в каструлю зажарку, хмелі-сунелі, сіль.
У готовий суп покласти лавровий лист, накрити кришкою і дати постояти хвилин 5-7. Тепер можна розливати по тарілках і пригощати домашніх.
По-китайськи
Для цього рецепта рисового супу з яловичиною потрібні наступні інгредієнти:
- 300 г яловичої вирізки;
- 20 мл рисового вина (можна замінити хересом);
- 10 г крохмалю кукурудзяного;
- 180 г рису короткозерного;
- 8 склянок води;
- 20 мл соєвого соусу;
- 1 качан латуку;
- 4 пера зеленого цибулі;
- сіль;
- мелений червоний і чорний перець.
Покроковий рецепт:
- Приготувати маринад, з’єднавши рисове вино, соєвий соус і крохмаль.
- Яловичу вирізку нарізати тонкими шматками поперек волокон, помістити в маринад, перемішати і залишити на півгодини.
- Промити рис до прозорої води, викласти в каструлю, залити холодною водою (8 склянок), поставити на сильний вогонь і довести до кипіння. Зменшити вогонь, варити 20 хвилин, не накривати.
- Латук нарізати стрічками шириною близько 1 см, цибулю зелений невеликими шматочками – 1 см завдовжки.
- М’ясо з маринадом викласти в каструлю, потім відправити туди цибулю, дочекатися, поки закипить, зняти рисовий суп з яловичиною з плити і покласти в нього латук і сіль.
Рекомендується відразу ж його розливати і прямо в тарілки, додати мелений перець.
Висновок
Рисовий суп з яловичиною по-китайськи можна приготувати з решти відучора відвареного рису. Для цього потрібно варений рис залити водою (на склянку рису – 2,5 склянки води), перемішати, довести до кипіння і готувати за рецептом.
