В’ялена риба, яка готується спеціальним способом, що носить назву “юкола”. Роблять її з різних видів риби, які водяться в тому чи іншому регіоні. Найкраща і смачна юкола виходить з сига, муксуна, тому що в них великий вміст жиру. Це блюдо дуже популярно у мисливців, адже воно дуже довго зберігається.
Трохи про рибу
Спосіб приготування такої риби прийшов до нас з Сибіру і Далекого Сходу. Це свого роду альтернатива консервам, але набагато смачніше і корисніше. Риба юкола — ситна і багата білком їжа, яка зберігається дуже тривалий час. На 100 грамів припадає приблизно 145 кілокалорій, все залежить від сорту риби. Плюс до всього її можна приготувати навіть в похідних умовах. У класичному рецепті юколы з риби повністю відсутні сіль і спеції і приправи. Продукт виходить абсолютно натуральним. Робилося все без солі для того, щоб людей не мучила спрага. Готову рибу юколу можна додавати в супи та другі страви. Також вона стане прекрасною закускою для любителів пива.
Класичний рецепт приготування юколы з риби
Щука є однією з найбільш популярних і доступних сортів риби для приготування такого ласощі. Краще брати свіжі екземпляри, які нещодавно спіймали. Отже, готуємо рибу юколу наступним чином:
- Рибу очищаємо від луски, прибираємо всі нутрощі і ретельно промиваємо у воді.
- Далі розрізаємо щуку вздовж хребта, але не доходимо до хвоста. Повинні вийти дві половинки, які з’єднані хвостиком.
- Що стосується голови, то робіть, як вважаєте за потрібне, — можна залишити, можна відрізати. І видаліть хребет і великі кістки.
- На кожній половинці риби потрібно зробити поперечні надрізи, шириною близько трьох сантиметрів. Тоді риба швидше приготується.
- Тепер потрібно підвісити кожну тушку на мотузку на веранді або у дворі. Обране місце повинно бути добре провітрюваним, без попадання прямих сонячних променів.
- Залишаємо рибку вялиться від трьох до шести днів, все залежить від розміру.
Юкола з прянощами
Цей рецепт підійде не тільки тим, у кого є приватний будинок, але і тим, хто живе в квартирі. Приступимо до приготування.
- Обрану рибу очистити, випатрати, відрізати голову, хвіст і ретельно промити у воді.
- Далі видаляємо хребет, великі кістки, у нас вийдуть дві половинки, сполучені в зоні хвоста.
- Беремо сіль, мелений червоний перець, хмелі-сунелі або будь-які трави, спеції на ваш смак. Втираємо цю суміш на рибу.
- Далі складаємо тушки в ємність впритул один до одного, щедро посипаємо сіллю і залишаємо на вісім-десять годин.
- Тепер беремо кожну тушку і підвішуємо на балконі.
Юкола в розсолі
Це простий і не такий довгий спосіб готування дивно смачної рибки. Нам знадобиться:
- Щука — приблизно півтора кілограма.
- Сіль — три-чотири столові ложки.
- Цукор — півтори столові ложки.
- Лавровий лист — чотири штуки.
- Червоний мелений перець — три столові ложки.
- Базилік сушений — три столові ложки.
- Вода — один літр.
Метод приготування такий:
- Рибу випатрайте, очистіть від луски і добре промийте під проточною водою.
- Видаліть голову і розріжте щуку навпіл, але так, щоб вона залишилася скріпленої в хвостовій частині. Видаліть хребет і по можливості кістки. У цьому вам допоможе звичайний пінцет.
- Тепер зробіть на кожній філейної половинці поперечні надрізи, не зачіпаючи шкіру. Шматочки повинні бути по два сантиметри.
- Далі варимо розсіл. У каструлю налийте воду, киньте туди лавр, сіль, цукор, базилік і перець. Поставте все на вогонь, доведіть до кипіння.
- Після дайте розсолу повністю охолонути і помістіть туди рибу на 12 годин.
- По закінченні часу підвісьте щуку в добре провітрюваному приміщенні на дві доби або подвяльте її поблизу багаття близько трьох годин. Не забудьте обмотати марлею.
- Тепер потрібно довести рибу до повної готовності в духовці.
- Для цього укладіть юколу на решітку, знизу покладіть пергаментний папір (з риби буде капати жир).
- Духова шафа встановіть на температуру 60 градусів і томіть її близько чотирьох годин. Після цього продукт готовий до вживання.
Поради по приготуванню юколы з риби
Щоб риба вийшло дійсно смачною, потрібно дотримуватися певних правил:
- Використовуйте тільки свіжу рибу.
- Вибирайте сорти пожирніше, тоді риба вийде поживною, м’якою, соковитою і не буде сухий.
- Краще використовувати сорти риби лососеві, вона жирна, і плюс до всього в ній практично не буває паразитів. Тому юкола виходить більш корисною та безпечною для вживання.
- Якщо ви будете готувати рибу за оригінальним рецептом, без солі, приправ і температурних впливів, знайте, що висока ймовірність заразитися паразитами.
- Якщо хочете, щоб риба приготувалася швидше, обов’язково зробіть поперечні надрізи на кожній половинці.
- Юколу потрібно розвішувати в тіні, щоб сонце не потрапляло. Інакше риба высушится, матиме неприємний запах і колір.
- Приміщення, в якому будете в’ялити рибу, повинне добре провітрюватися або робіть це на відкритому повітрі.
- Щоб мухи не сідали на продукт і не відклали свої яйця, обмотайте рибу марлею.
При виконанні правил і алгоритму приготування у вас обов’язково вийде смачна і корисна риба юкола.
