Вафлі займають безперечне лідерство серед всіх видів домашніх десертів. Вони ароматні, рассыпчаты, так забавно хрумтять і навівають спогади про дитинство. Сухе печиво зі знайомим рельєфним візерунком на поверхні, що ми і називаємо вафлями, прийшло до нас прямо з німецької кухні. Для виготовлення домашніх вафель застосовуються спеціальні побутові вафельниці, від яких і залежать розмір і зовнішній вигляд готового виробу.
Як приготувати вафлі
Випікається хрусткий десерт з рідкого тесту, що включає яйця, цукор, олію і борошно. Важливий етап приготування – формування однорідної маси із складових продуктів. Від кількості тесту, що витрачається на порцію, залежить тривалість випікання кожної вафлі. В середньому на один виріб витрачається дві хвилини. Якщо випічка є основою для майбутнього печива – трубочок, то її необхідно згорнути одразу після приготування. В іншому випадку вона швидко охолоне, ставши тендітною і розсипчастою.
Рецепт печива “Трубочки вафельні зі згущеним молоком”
Для тіста:
- вершкове масло (маргарин) – 180 г;
- яйця – 3 штуки;
- цукор – 120 г;
- борошно – 225 р.
Для начинки:
- 2/3 банки вареного згущеного молока.
Приготування:
- Порубати масло (маргарин) невеликими шматками і розтопити на слабкому вогні або водяній бані.
- З’єднати з цукром.
- Поступово, безперервно помішуючи, додати борошно, попередньо просіяне кілька разів.
- Ввести яйця, після чого тісто слід злегка збити. В результаті має утворитися рідка однорідна маса.
- Столовою ложкою відміряти потрібну кількість тіста і вилити на розігріту вафельницю.
- Випікати виріб близько двох хвилин, періодично перевіряючи його стан.
- Готове печиво покласти на папір для випічки і одразу ж згорнути у формі трубочки. Багато для цієї мети використовують звичайний олівець, покритий декількома шарами фольги.
- Після охолодження начинити заготівлю згущеним молоком за допомогою корнетика або кондитерського шприца.
Із зазначеної кількості продуктів виходить близько 15 штук смачних хрустких вафель.
Рецепт печива “Трубочки вафельні зі збитими вершками”
Розглянемо інший варіант цього крихкого десерту. Тепер в якості наповнювача використаємо ніжні повітряні вершки.
Тісто:
- 3 яйця;
- 120 г вершкового масла;
- 120 г цукру;
- 350 мл молока;
- 130 г борошна;
- 35 г крохмалю.
Для початку зіб’ємо цукор з розм’якшеним маслом в однорідну повітряну масу. Далі, не припиняючи збивати, введемо в тісто жовтки і сухі інгредієнти. Останнім етапом додамо молоко. На добре розігріту вафельницю наливаємо частину тіста і, прикривши стулки, випікаємо хвилини 2-3. Готову вафлю переміщуємо з допомогою лопатки на зручну поверхню, для чого можна використовувати звичайну паперову серветку. Отримати пласту відразу надаємо форму трубочки.
Начинка:
- 300 г вершків жирністю від 30 %;
- Цукрова пудра – за смаком.
Охолоджені вершки збиваємо міксером на мінімальній швидкості, потроху збільшуючи потужність. На стадії м’яких піків додаємо цукрову пудру і збиваємо вже до твердих піків. Начинка готова. Остиглий і згорнутий вафельний пласт наповнюємо повітряної вершковою масою, використовуючи кондитерський мішок або шприц.
Печиво “Трубочки вафельні” готово!
