Крок другий – робота з тестом
Після того як тісто піднялося, його потрібно дістати з миски. Слід змастити руки олією, щоб уникнути його прилипання. Стіл або дошку посипати борошном, розділити тісто на невеликі кульки. Потім кожен розчавити так, щоб він придбав форму коржі чи товстого млинчика. В середині виконати пальцем отвір. На вигляд повинна вийти бублик. Щоб вийшли однаково рівні кругляш, готове тісто треба розкачати, потім склянкою або спеціальною формою-виїмкою видавити кружечки. Потім з кожного вирізати серцевину формою меншого розміру, надаючи виробу вигляд кільця.
Смажити пампушки на дріжджах можна двома способами. Менш калорійними і жирними виходять ті, що випікають у духовій шафі. Їх рівномірно укладають на попередньо змащений олією деко так, щоб вони не стикалися один з одним. У процесі випічки вироби значно збільшуються в розмірах і можуть злипнутися між собою. Пампушки залишають на деку підходити ще на 30-40 хвилин, накривши харчовою плівкою, змащеною маслом. Тільки потім ставлять у духовку. Випікають при температурі 180 градусів до рум’яної скоринки. Вони виходять м’які, повітряні, з пористим м’якушем.
Якщо планується смажити пампушки на сковороді, то для підйому залишають їх на дошці на 15-20 хвилин. Краще, якщо це буде тепле місце. У глибоку сковороду (не менше 5 см заввишки) або каструлю потрібно налити рослинне масло. Після того як пампушки збільшилися в обсязі, їх потрібно обсмажити на сковороді в добре розігрітій олії. По одній штуці акуратно їх завантажують в сковороду. Спочатку вони потонуть, але дуже швидко спливуть. Після цього пампушки потрібно перевернути, щоб зарумянить з двох сторін.
Коли вироби будуть готові, потрібно виловити їх шумівкою, розкласти на паперовому рушнику або серветці, щоб вбрався зайвий жир. Приблизний час смаження з кожної сторони – за 3-5 хвилин.
