Пиріжки можуть стати самостійною закускою або доповненням до основного блюда. Важливим аспектом є правильно приготовлена начинка. Особливо складно підготувати продукти, які мають особливі смакові якості. Цікавим варіантом стане начинка з яловичої печінки для пиріжків. Але яловича печінка вимагає особливої підготовки і грамотного приготування, інакше смак випічки буде повністю зіпсований.
Секрети щодо вибору ідеального продукту
Пиріжки з яловичої печінкою вийдуть дійсно смачними і ароматними, якщо вибрати свіжий і якісний продукт. Секрети щодо вибору субпродукту наступні:
- При купівлі печінки варто звернути увагу на колір і запах. Колір свіжого продукту нагадує стиглу черешню, а запах має солодкуваті нотки.
- Варто використовувати виключно свіжий або охолоджений субпродукт, так як печінка заморожена може бути зіпсованою і ввібрати масу сторонніх запахів.
- Щоб не купити занадто жорстку печінка, яка в процесі термічної обробки може не розм’якнути, потрібно вибирати невеликі шматки.
В процесі покупки варто ознайомитися з документами, в яких зазначені всі відомості про стан здоров’я тварини та результати аналізів.
Як правильно підготувати продукт до переробки
Ніжна і смачна начинка з яловичої печінки вийде тільки тоді, коли продукт буде підготовлений у відповідності зі всіма кулінарними правилами та рекомендаціями. Потрібно обробити яловичу печінку наступним чином:
- Спочатку її варто помити в холодній проточній воді.
- Замочити продукт в теплій воді на кілька хвилин.
- Витягнути і промокнути паперовим рушником.
- Зробити надрізи по боках і підчепити верхню плівку, яку слід обов’язково зняти.
- Обов’язково видалити прожилки і залишки жовчних каналів. Відразу ж печінку порізати на невеликі шматочки.
- Замочити продукт в молоці на годину. Потім витягнути шматочки і викласти на паперові серветки для просушування.
Далі здійснюється термічна обробка, яка визначається своїми нюансами.
Секрети щодо приготування печінки
Приготування начинки для пиріжків може здійснюватися двома способами – продукт проварюється або обсмажується. При цьому потрібно точно дотримати всі правила приготування. Тоді шматочки будуть м’якими і ніжними.
Щоб субпродукт не став жорстким і не мав неприємного запаху, потрібно точно знати, скільки варити яловичу печінку для пиріжків. Спочатку потрібно покласти її в каструлю і поставити на плиту. Коли вода закипить, додати спеції і зменшити вогонь до мінімуму. Варка триває 35 хвилин. Готовність можна перевірити наступним чином: проткнути глибоко найбільший шматок, якщо виділяється світла рідина – продукт готовий.
Смажити печінку потрібно наступним чином: покласти невеликі шматочки на добре розігріту сковороду. Через п’ять хвилин потрібно перевернути кожен шматочок і обсмажити цю частину стільки ж часу. Спеції і сіль додаються виключно в кінці обсмажування.
Стандартна начинка для будь-якого виду пиріжків
Найпростіша начинка для пиріжків з яловичої печінки, яка відрізняється особливою універсальністю, готується з простого набору продуктів і дуже просто. Потрібно підготувати наступні інгредієнти:
- ½ Кг печінки.
- 1 цибулину.
- 1 моркву.
- Лавровий лист і запашний перець.
- Інші спеції.
Принцип приготування:
- Відварити субпродукт до повної готовності. У каструлю варто покласти лавровий лист і запашний перець, щоб прибрати яскравий запах печінки.
- Нарізати цибулю невеликими кубиками, а моркву натерти на крупній тертці.
- Цибулю обсмажити разом з морквою до повної готовності. Для смаження слід використовувати вершкове або оливкове масло.
- Змішати печінку і овочеву зажарку, додати сіль та інші спеції. Пропустити масу через м’ясорубку.
В результаті вийде пастоподібна паста, яка більше нагадує печінковий паштет.
Особливості підготовки печінки для смажених пиріжків
Смажені пиріжки з яловичої печінкою потрібно готувати особливо вміло, так як такий вид випічки легко пересушити. Крім цього, запах олії може перебити запах і аромат начинки.
Потрібні продукти:
- 1 кг основного інгредієнта.
- 2 великі цибулини.
- Півсклянки сметани.
- Спеції.
Додатково можуть використовуватися гриби. Найчастіше готують печериці або гливи.
Принцип приготування начинки для смажених пиріжків наступний:
- Почищену і вже вимочену печінка подрібнити разом з цибулею через м’ясорубку.
- На сковороду викласти невеликий шматочок вершкового масла, а потім вилити сметану.
- Сюди ж висипати подрібнену печінку з цибулею. Смажити масу до того моменту, поки головний продукт не стане розсипчастим.
- Додати спеції і перемішати складу. Вимкнути плиту і накрити вміст кришкою.
Гриби потрібно додавати в той момент, коли тваринна складова досягне напівготовності. Далі готова складова для пиріжків остуджується і вкладається в тісто.
Ніжна начинка з яловичої печінки з часником і зеленню
Для такого тривіального страви варто використовувати оригінальні начинки, які відрізняються простотою продуктів і приготування. Начинка для пиріжків з яловичої печінки, часнику і зелені готується за таким принципом.
Спочатку підібрати продукти:
- 0,5 кг яловичої печінки.
- Цибулина.
- Спеції.
- 2 зубчики часнику.
- Свіжа зелень.
- Сметана або вершки.
Потрібно спочатку підготувати печінку. Можна не відмочувати продукт в молоці, так як дрібно подрібнений інгредієнт потрібно гасити в сметані або вершках. Досить 10 хвилин термічної обробки. Щоб компонент дав сік і наситився смаком, можна в молочний продукт додати кілька ложок рослинного масла.
Коли молочна субстанція випарується і вбереться печінкою, варто додати в сковороду дрібно нарізаний цибулю. Щоб овоч не пригорав, додати ще трохи олії. За кілька хвилин до закінчення приготування основних компонентів видавити часник.
В кінці перемішати остиглу суміш з печінки, цибулі і часнику. Додати дрібно нашатковану зелень. Варто використовувати петрушку, кріп, селера, базилік. Додати спеції. При необхідності варто додати 1 яйце, яке допоможе скріпити отриману субстанцію.
Різновид стандартної начинки
Рецепт начинки для пиріжків з яловичої печінки вимагає наявності всього декількох інгредієнтів:
- 1/3 кг печінки.
- ½ Склянки рису.
- 1 цибулина.
- Спеції відповідно до смаковими уподобаннями.
Підготовка компонентів:
- Попередньо підготовлену печінку нарізати дуже маленькими шматочками. Такий варіант подрібнення скоротить час приготування інгредієнта.
- Цибулину подрібнити якомога якісніше.
- Змішати два компоненти і обсмажити на сковороді до повної готовності. Додати спеції. Для обжарювання бажано використовувати сметану з оливковою олією, тоді придбають продукти легкий вершковий відтінок смаку.
- Відварити рис. Залишити на 10-15 хвилин в друшляку, щоб пішла зайва волога.
- Перемішати всі складові і пропустити через м’ясорубку.
Печінково-картопляна начинка
Начинка для пиріжків з яловичої печінки може поєднуватися в рівній пропорції з іншим інгредієнтом. Ідеальним варіантом стане картоплю. Потрібно відварити 0,5 кг картоплі, з якого потім потрібно зробити пюре.
Протушкувати пропущену через м’ясорубку печінку з цибулею. Можна додати кілька ложок сметани. Сюди ж потрібно покласти зелень і спеції. Потім змішати два основних компоненти і додати трохи топленого вершкового масла.
Потрібно відставити начинку на 10-15 хвилин, перед тим, як укладати її в тісто. Тоді суміш вийде однорідної, а всі смаки повністю змішаються і розподіляться. Можна додатково дати час для того, щоб начинка була в тесті.
Секрети приготування
Недостатньо тільки знати тільки те, як приготувати яловичу печінку для пиріжків, потрібно розуміти загальні принципи приготування такої страви.
Якщо начинка вийшла занадто сухий, а сама консистенція неоднорідною, то можна додати яйце або трохи сметани в суміш перед укладанням в тісто. Якщо ж сталося навпаки, то потрібно додати трохи панірувальних сухарів.
Щоб смак тесту не перебивав особливий аромат основи, варто використовувати прісні варіанти борошняний основи. При цьому бажано використовувати більше начинки – в одному виробі частка тіста повинна складати не більше 15 % від загального обсягу.
Цікавим варіантом для пиріжків стане не перероблена в паштет печінка, а нарізана маленькими шматочками. При цьому кожен скибочку зберігає особливий аромат і смак. Що стосується самого пиріжка, то він виходить акуратним, внутрішня частина не випливає з борошняної основи.
