Мозель – це знаменитий виноробний регіон. Його слава поширюється на весь світ. Мозельські вина добре відомі, вони часто згадуються в європейській художній літературі XVIII і XIX ст. І на даний момент у цих алкогольних напоїв дуже багато шанувальників.
Звичайно, Німеччина не є лідером виноробства, так і за кількістю виноробних регіонів вона не може змагатися з такими країнами, як Франція та Італія. Тут їх всього тринадцять, і, до речі, Мозель не є найбільшим. Лідерами вважаються Баден-Вьюртемберг і Рейнхессен. На частку Мозеля вина припадає всього від восьми до десяти відсотків.
Особливості регіону
Виноградники Мозеля відрізняються не тільки від інших німецьких, але і від французьких та італійських. У першу чергу тим, що вони розташовані не на рівнині, а на гірських схилах. Самий крутий виноградник в Європі, нахил якого становить приблизно сімдесят градусів, знаходиться саме в цьому регіоні.
Таке унікальне розташування помітно ускладнює життя мозельским виноробам. Для того щоб доглядати за лозами, їм доводиться щоразу підніматися на гору. Але їхні страждання повністю виправдані. Адже саме ця особливість робить мозельські вина унікальними.
Промені сонця, відбиваючись від вод річки, падають прямо на виноградники, розташовані на схилах. Завдяки цьому ягоди отримують подвійну порцію світла і тепла. Та й гори є прекрасними захисниками від холоду і вітру.
Практично завжди ягоди збираються вручну, тому що навіть при великому бажанні неможливо підняти техніку на схили.
Основні сорти винограду
У регіоні культивують близько 24 сортів винограду, але більше половини всього врожаю (60%) припадає на Рислінг. Мозель є світовим лідером з виробництва вина з цього сорту.
Друге місце займає Мюллер-Тургау (Ріванер) – його частка становить 14%. Слідом йде сорт Ельблинг, який був популярний у Середньовіччі – 6%. За ним Кернер – 4%. Цей сорт користується популярністю в Пфальці і Хессене. І на останньому місці червоні сорти Шпетбурґундер і Дорнфельдер – 4% і 3,6% відповідно.
Також тут вирощують французькі сорти винограду, такі як Шардоне, Мерло і Совіньон Блан. Але їх частка дуже мала. Варто відзначити, що 91% всього обсягу винограду припадає на білі сорти.
Особливості догляду за лозою
Незалежно від сорту винограду, вино з Мозеля починають робити не зі збору врожаю, а з підготовки грунту навесні. Кожен кущ прив’язують до кілочка з дерева. Обов’язково видаляють зайві молоді пагони, інакше лоза буде рости неправильно і не набуде певної форми.
На думку фахівців, позбавлятися від зайвої порослі слід не рідше 3-4 разів за літо. Тобто, поки винороб обробить весь свій ділянка, йому вже потрібно починати позбуватися від порослі знову. А якщо врахувати, що все це доводиться робити на крутих схилах, то стає зрозуміло, що ця робота не з легких.
Збір винограду
Збирають виноград для мозельских вин з вересня по грудень. Такий розбіг обумовлений розходженнями серед сортів та різною якістю напоїв. Перед початком процесу в регіоні влаштовується велике свято на честь початку збору врожаю. Причому це подія міжнародного масштабу. На свято можуть прийти всі охочі. Тільки от бронювати номер у готелі доведеться майже за рік до події.
Основну частину врожаю збирають до настання приморозків. Але є особливий вид вина – айсвайн. Виноград для нього якраз збирають після настання холодів, коли температура повітря становить сім градусів морозу. Для цього сорти вина залишають найкращі ягоди. Айсвайн готують тільки в дуже врожайні роки. Є ще один особливий вид вина – це трокенбиренауслезе, який роблять з засохлих ягід.
Особливості виробництва
Як тільки перший виноград зібраний, відразу починається приготування вина. Процеси виробництва білих і червоних напоїв мають певні відмінності.
Світлий виноград відправляють під прес і отримують сік, який потім проходить процес ферментації. З червоними сортами все трохи складніше. Для того щоб отримати вино красивого червоного кольору, в процесі бродіння повинен брати участь не тільки сік, але і шкірка. Саме від неї залежить відтінок.
По закінченні певного часу сусло позбавляють від мезги. Далі і біле, і червоне вино відправляють в бочки. Так як першого значно більше, то і тара під нього необхідна значних розмірів. Зазвичай цей напій зберігають у величезних металевих чанах. А ось для зберігання червоного використовують дерев’яні бочки.
За зиму вино кілька разів переливають, тим самим рятуючи його від осаду. Так що і в зимовий період винороби постійно при справі. Навесні починається розлив по пляшках. Деякі, правда, залишають дозрівати ще кілька місяців в дубових бочках.
Ельзаська пляшка
Для розливу мозельського вина пляшка потрібна певна. Взагалі є 12 основних видів винних пляшок. Це якщо не враховувати ті, які виробники вигадують для збільшення продажів.
Мозельська, або ельзаська пляшка відрізняється особливою елегантністю. Це висока, «струнка» тара з довгою шиєю і, як правило, з плоским дном. Найчастіше такі пляшки роблять із світло-зеленого скла.
Таку тару німецькі винороби найчастіше використовують для розливу рислінгу, мюллер-тургау і декількох інших сортів. Тип вина не має значення. Тут може бути і сухе, напівсолодке і солодке, а іноді навіть ігристе. А ось в країнах Нового Світу в таку пляшку розливають виключно десертні вина. Її, до речі, за форму ще називають ельзаський флейтою.
Особливості мозельских вин
Практично в будь-якому ресторані у винній карті присутні напої з Мозеля, так як вони користуються великою популярністю у всьому світі. Їх основною особливістю є ароматний букет з мускатними тонами або нотами цвіту бузини.
Через цей виноробний регіон проходять чотири ріки: Мозель, Ара, Наэ і Рейн. Саме тому біле вино з Мозеля найчастіше порівнюють з іншими рейнскими напоями. На їх фоні мозельські виділяються неймовірно яскравим ароматом.
Є маленький секрет: цей ефект в основному досягається штучним шляхом. Під час процесу виробництва додаються спеціальні присадки. Після такої процедури у вина з’являється яскравий мускатний аромат, завдяки якому ні один справжній знавець не сплутає його з іншим. Мозельські вина мають незвичайне забарвлення. Вони абсолютно прозорі і дуже світлі. Ще їх відрізняє приємна терпкість смаку.
Вино з Мозеля відмінно доповнить перші страви або страви з риби. Найчастіше їх міцність не перевищує дев’яти градусів, тому вони є прекрасним тонізуючим засобом.
Термін зберігання
Багато вважатимуть цю особливість мозельских вин до недоліків – у них короткий термін зберігання. Ці напої не стають з часом краще, як багато інших вина, і виною тому залишковий цукор. Він з’являється з-за особливостей виробництва, а точніше – з-за штучного переривання процесу бродіння. Так як біохімічні процеси можуть відбуватися навіть при закритій пробці, мозельські вина слід зберігати в прохолодному місці і виключно в лежачому положенні. Та все одно довго вони не пролежать. А відкриту пляшку не варто залишати на зберігання навіть у холодильнику.
Імена Рислінгу
Це вино має не тільки чудовий смак, але і різні імена, які нагадують про дуже цікавих місцях. Справа в тому, що вин рислінг з Мозеля завжди присвоюються додаткові персональні імена.
Напій, що стався з виноградників, розташованих терасами, називається «Эрденские лестнички». А ось класичного рислінгу було присвоєно ім’я «Сонячний годинник». Назва прийшла від старовинних сонячних годин, які висічені прямо на скелі. Один з найбільш якісних традиційних рислінгів носить назву «Лейвенерский Монастирський сад».
З славного містечка Триттенхайма вийшло два види такого вина. Один з них – категорії шпетлезе і носить назву «Триттенхаймский алтарчик». Його фортеця становить 10 градусів. А ось другий солодкий напій міцністю 19 градусів носить назву «Триттенхаймская аптека».
У вина з назвою розенберг (червоний пагорб) є своя дивовижна історія. У 1890 році велика частина легендарного виноградника стала власністю банкіра з Накенхайма Карла Гундерлоха. На даний момент “Накенхайм Розенберг” – найвідоміший світовий бренд.
Також у всьому світі славиться вино «Чорна кішка», яка теж роблять з винограду рислінг. Її ні з чим не сплутаєш з-за соковитого земляного присмаку.
Про мозельською вино можна говорити годинами. Але ніякі слова не зрівняються з ковтком божественного напою. Тому потрібно не говорити, а пробувати.
